能夠每天沉浸在咖啡香味裏應該也是不少人做過的夢，只是動輒數十萬的咖啡機，實在不是每個人都能負擔的起。而保養一臺咖啡機實在太困難了。小編曾經在咖啡廳打過工，清洗機臺真的很耗時，所以比起咖啡機小編更想入手的其實會是手衝壺啊！ 手衝咖啡講求的細緻與手法真的很容易讓人很著迷。小編今天就先來介紹些手衝咖啡的基本知識和技巧囉——
如果沒在喝咖啡的人，聽到手衝咖啡時可能會滿頭問號，看看下方這張圖或許就會明白許多囉—— 拿著手衝壺，將咖啡粉均勻鋪平在濾紙裏，然後緩緩地注入熱水，一杯充滿香氣的手衝咖啡就好啦——
手衝咖啡需要的東西基本上有 : 手衝壺、濾紙、濾杯、溫度計、計時器、電子秤和磨豆機。而不僅咖啡豆本身的味道，水的溫度、流速、方向、濾紙的選擇、粉的顆粒大小還有很多因素皆會影響沖泡出來的味道。小編當初光是要穩定水柱流出來的大小和速度，便練了不曉得幾回，因爲這些通通都會影響到呀！ 因此沖泡者的技術可說是非常重要。
對於初學者來說，手衝壺的壺口大小挑選的細一點會比較好控制水柱量，即是細嘴壺，而握把是不是符合人體工學設計也很重要，因爲當沖泡者注入熱水時，手要維持一定姿勢，若握起來不順手可是會很累的，較進階者則可選擇鶴嘴壺，雖然較難控制但沖泡出來的口感也比較多變化哦！
濾紙的品質好壞也很重要，若選擇太差的會連紙漿味一併溶入咖啡，另外小編上網查了之後才發現，原來厚一點的濾紙可以濾掉更多雜質，還能因此改變掉不好的咖啡味XD 真的長知識了！
濾杯的形狀主要有扇形、錐形和波浪，另外還有金屬濾網。不同的濾杯會影響萃取咖啡的流速，導致口感不同哦。扇形濾徑小因此通常流速較慢，咖啡口感較醇厚；錐形可依照溝槽設計來選擇，流速快的喝起來清爽，慢一點的就比較濃醇；波浪濾杯近年來也是頗流行，它利用特殊的波浪濾紙摺痕來取代溝槽，讓咖啡粉能夠被均勻的萃取哦！ 如果覺得每次都得使用濾紙很浪費的人其實也有金屬濾網能做選擇，金屬濾網能留著的咖啡油脂較多！ 只是較細的咖啡粉有可能會偷跑進咖啡 XD 另外清洗上要特別注意，以免沒洗乾淨影響流速哦！
沖泡步驟
磨咖啡豆 → 準備熱水 → 沖泡濾紙 → 倒粉 → 第一次注水 → 悶蒸 → 第二次注水 → 享用囉
磨咖啡豆 : 不管怎麼樣請記住一定要 " 現磨 "，而顆粒大小像2號砂糖是最適合手衝咖啡的哦—— 能均勻是最好的。 咖啡粉和水的最佳比例是1:10，不過記得看下自己的濾杯大小，不要不小心加太多導致注水時滿出來哦——而放太少的話則會不好沖水。
準備熱水 : 適合的溫度約在85℃ —— 92℃，不過小編上網查過其實真的有蠻多種講法，而深焙、中淺焙適合的溫度又不太一樣，大家可以自己考慮，但不管怎樣記得拿出你的溫度計量一量哦！ 太低溫沖泡出來的味道偏酸，高溫則是偏苦。
沖泡濾紙 : 摺好濾紙後儘量使其與濾杯貼近，接著注水，用畫圈方式把濾紙沾溼即可，而在熱杯的同時也是爲了把紙漿味給消除掉哦——
倒粉 : 將咖啡粉倒入時，千萬記得一定要輕輕的拍打濾杯，讓咖啡粉表面呈平面狀，平整度會影響等等注水和悶蒸的表現哦！
第一次注水 : 由濾杯中心點開始注水，接著慢慢繞至外圍再繞回中心，浸溼所有咖啡粉後就可以停止囉！ 記得水柱的粗細和水流速一定要穩定哦！ 且記得水柱別拉得太高，氣泡會容易被注入，咖啡因此萃取不均勻。
悶蒸 : 注水時會發現咖啡粉漸漸膨脹，這時也會開始有些液體過濾出來囉！ 悶蒸時間需看豆子的品種，從約20——40秒的都有。
第二次注水 : 當剛剛悶蒸的小山丘開始塌陷後，就可以開始第二次注水囉 —— 一樣從中心開始往外繞圈，並反覆個幾次，衝到需要的量即可。 底下建議可以擺電子秤和咖啡杯，隨時注意克數。
衝完後倒進咖啡杯裏便可以享用啦！
