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• 如何挑選好的咖啡豆？
  
  從我縱橫大淘寶／微信羣這麼多年，喝遍了下單烘培的店，淘寶知名大店，是品質最差的
   
  反而一些小店，個人烘培師傅，品質控制絕對到位，烘培 咖啡豆其實很奇怪，想要做的好，規模不能做得太大，但是想要做的大，就很難對每包豆子的品質控制的到位。
   
  不過，真正挑嘴的人太少了，所以評價上一片好評，大店依舊在欺客。
   
  一
   
  一切文明來自於去蕪存菁
   
  好的豆子，首先必須認真挑選
   
  半生豆，貝殼豆，爛豆，都要丟掉，一顆豆子有問題都會壞掉一杯精心沖泡的咖啡。
   
  身爲一個咖啡愛好者，可以喝不出哪裏好喝，但是必須能喝出來哪裏不好喝。
   
  發黴豆肯定不能要的，這個太明顯了，如果混入黴豆，黴臭味道很蛋疼
   
  生豆比較蛋疼，會有腥澀味道，這個絕對要跳出來，尤其是咖啡喝到後半程，溫度降低，會突然喝到生豆的味道。
   
  貝殼豆無所謂了，但是貝殼豆分量太輕，烘培的時候，別的豆剛剛到火候，這個豆子已經深度烘培焦苦等入喉了……
   
  等等等等……
   
  壞豆哪裏都有，再精品的咖啡豆，都免不了又壞豆，所以咖啡豆要經過層層首選。
   
  上面說的，店大欺客，很多時候外表上的瑕疵豆曬掉了，黴豆，過幹豆沒有篩掉，這本該是生豆階段解決掉的問題，而且這也是做精品咖啡必須解決的問題
   
  只要一絲苦澀硬酸腥土味道入口，就斷掉和賣豆子店鋪的交往吧……
   
  二
   
  好的咖啡豆，必須大小一致
   
  其實大小一致這個就看良心不良心了，烘培中，大小一致的豆子，火候會很均勻，衝煮的風味會比較穩定，一旦大小不一致……扯淡了，火候咋掌握？ 做個米粥，還講究先下小米後下大米，然後熬出來才口感潤滑。
   
  這個事必須在烘培前辦了，簡單啊，一個濾網就能搞定的事，如果買回來的豆子不能滿足這個條件，這家店就直接拉黑吧……
   
  三
   
  掌控一鍋豆子，烘培中就很重要，再牛逼的店鋪，也只能大批量的控制豆子採購前的質量，控制庫存等等，最重要的烘培環節，不是一兩個人就能搞定的
   
  每鍋豆子，都需要精心掌控火候，銷售量特別大的店鋪，很難保證豆子都是高級烘培師搞出來的。
   
  再次，銷售量是起伏的，那麼烘培豆子在倉庫週轉時間，會嚴重影響風味，畢竟豆子排氣三天最佳口感期只有那麼短短几天。
   
  四
   
  總歸這很難控制的一件事，咖啡豆，規模和質量不可兼得，想做的好，很難做的大。私家烘培，纔是精品風味。

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