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• 一般在外面常喝的劣質罐裝咖啡、咖啡包容易讓人心悸的原因，除了挑豆程序無法太精確之外。主要的原因是在於這種廉價咖啡所使用的豆子是Robusta種，而不是我們熟知的Arabica種。Robusta種的種植成本較低、咖啡因含量較高、味道表現不佳，所以市面上幾乎少有流通。而調味咖啡、即溶咖啡、罐裝咖啡會先在工廠經過調味，所以較能克服風味不佳的問題。（通常會喝這種咖啡的需求僅僅是攝取咖啡因）
   
  而會讓人容易產生心悸感受的Arabica種則多是在品質上出了問題，從產地所進口來的生豆，難免混入一些品質不佳的劣豆，甚至有樹枝、砂石等等雜物。雖然手工挑豆成本較高，每次挑豆的時間往往都超過了烘豆的時間，但可較爲精確的挑除劣豆。劣豆除了會影響咖啡整體風味之外，甚至帶有生物毒素影響飲用者的健康。
   
  意式咖啡豆選擇：如何挑選好的意式咖啡豆？
   
  一杯好的精品咖啡，一定是在手工挑除外型摻疵不齊的劣豆、蟲蛀豆、未熟豆…等多不慎舉的劣豆後纔會形成。而絕非使用機械式挑豆，在工廠挑豆多用風管篩選掉小石子等雜物，但對於咖啡生豆的優劣並無法有效分辨出來，僅管使用工廠機械式挑豆快速又省成本，但這些咖啡也只能說是劣等咖啡罷了。
   
  未經過挑除劣豆的生豆，如果經過烘焙喝到消費者的身體裏。除了會攝入毒素之外也容易令人感到心悸等身體不舒服的症狀，手工挑過的精品豆無論在香氣口感或是餘韻上，絕對都遠遠甚於機械挑選的劣豆。
   
  意式咖啡機在選擇時最重要的是，萃取的穩定性，包含壓力的穩定以及水溫的穩定。挑選時可以通過成品咖啡的外觀的體現來判斷這種咖啡機萃取的穩定性如何，你可以看到咖啡表面有一層非常豐富的而且很穩定的咖啡油脂，通過這些來判斷這臺咖啡機如何。油脂不是特別明顯或者消散的很厲害，說明這杯咖啡萃取的狀態不是特別理想，這樣就說明這臺咖啡機的性能不是很好。半自動意式咖啡機，這個需要專門配一臺適合磨意式咖啡的磨豆機。全自動意式咖啡機的模式都是設定好的，機器調配的，想喝不同味道不同的咖啡可能比較受限。美式滴濾式咖啡機則用的是非常簡單的方法，讓熱水直接通過咖啡粉，以滴慮的方式進行萃取，跟意式咖啡機最大的區別是沒有高壓。考慮到操作難易程度，更建議購買美式滴漏式咖啡機。
   
  第二步，購買優質的咖啡豆少許。
   
  咖啡豆必須是新鮮的，只有新鮮烘焙的咖啡纔能有很濃郁的香醇。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致，好的咖啡豆不僅外表有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。網友最好去家附近新鮮的咖啡豆烘焙點買一些烘焙好的新鮮豆子或者去知名度高的網店購買烘焙好的咖啡豆。（在家烘焙比較難，網友一般不必嘗試，若真是咖啡超級發燒友可以買一臺小型的烘豆機試試。）
   
  第三步，在家親自動手研磨咖啡粉。
   
  一般家庭而言，1—2杯的咖啡量，可以買個好看點的手搖磨豆機。手搖磨豆機比電動磨豆機價格更低，更好玩，電動磨豆機適合咖啡館。研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。

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