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• 這款“老虎曼特寧”豆的資料。
   
  顧名思義產於曼特寧的老家——印尼，在普通曼特寧果樹上，用19目（指豆子的經過網孔爲19目的篩子嚴格過濾，最後濾選出來的，目的是儘量做到每顆豆子大小直徑幾乎一樣）精選三次而最終挑選出的AA級曼特寧，目前市場售價是普通曼特寧的2-5倍，黃金曼特寧的1-2倍，所以也有人用“蘇門答臘的虎”來形容這種19目精選豆的高貴和稀少。在杯測中的口感表現爲粘稠度和豆子的果香、甜度非常高，入口回甘久遠，確實是不可多得的好豆，深受咖啡老饕喜愛。
   
  虎有不同品種，包括西伯利亞虎，孟加拉虎，蘇門答臘虎，印度支虎，蘇門答臘虎主要分佈在印度尼西亞的蘇門答臘羣島，是現存唯一的僅分佈在島嶼上的虎。有人用“蘇門答臘虎”來形容這款曼特寧的稀少珍貴，所以稱爲“蘇門答臘虎曼特寧”，中國人又稱“虎曼特寧”、“老虎曼特寧”。
   
  當然，最後還有一種說法，蘇門答臘有一間“虎莊園”，專門出產蘇門答臘曼特寧，其中由他們家專門挑選的批次，被命名爲“虎曼特寧”，也被稱爲“老虎曼特寧”。
   
  印尼老虎曼特寧的品種是卡杜拉、鐵皮卡以及Sidikalong。
   
  卡杜拉口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵皮卡與波旁，因爲卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。
   
  鐵皮卡是最接近原生種的品種。豆型稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，對葉鏽病抵抗力低，使得照顧不易，樹株結實量低，再加上收成期長（每2年收成一次），產量不多。
   
  04|老虎曼特寧烘焙分析
   
  這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標是中深烘，爲了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
   
  在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，由於這支豆子的海拔只算中等，豆質很軟，爲了脫去多餘的水粉，避免脫水不足而酸澀，採用了拖長脫水時間，降火滑行的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆結束後4分鐘，二爆前20秒出爐，延長焦糖化反應時間，體現其優質的乾淨度與甜感。
   
  【老虎曼特寧KONO手衝】
   
  濾杯：KONO濾杯
   
  水溫：88度
   
  研磨度：小富士研磨度4
   
  衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右
   
  分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
   
  風味：均衡度高，乾淨，口感厚重紮實，尾韻持久黑巧克力味。

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