咖啡粉的粗細，關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢。總體來講，
咖啡粉的粗細程度可以分爲：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉，五個等級，是不是有點暈，哈哈哈，沒關係！一看對比圖和參照物就瞬間明白粗細了，而且平時自己用不了那麼多不同粗細的，後面我們結合器具，一個一個來說。
五個等級and白糖的對比
沒錯，就是拿不同粗細白糖做參照物。你可能之前也在網上看到過，說什麼什麼粉等於原糖大小，砂糖大小的（一臉懵逼狀）。因爲我們很少把白糖分得那麼細，根本不清楚白糖的粗細。所以，還是“用圖說話”，直接找出家裏不同粗細的白糖來，看對比和參照。
（1）極細粉
這個是最好理解的，而且用法也比較絕對，只在製作espresso的時候使用。因爲萃取方式和平時自己在家沖泡的原理也不同，需要加壓，所以器具是意式咖啡機，而磨粉也是需要專業的咖啡磨才能做到極細。如果你是用摩 卡壺煮咖啡，也是比較適合用極細粉的，只是萃取一般都會過度，雖然有一點油脂能出來，但是味道偏苦，享受過程往往大過於口味本身。
不推薦自己磨，因爲極細粉實在是很難磨得那麼細那麼均勻，直接買現成的咖啡粉就好了。畢竟不是常喝，而且意式咖啡粉在風味上也沒有單品咖啡那麼講究，所以密封好的話放一點也沒事啦（略尷尬的處理方法，但是沒辦法……拿極細粉頓頓喝的機會實在太少咯）。
（2）細粉
細粉適用於掛耳咖啡。很多人會覺得掛耳是要有一部分浸泡在水裏的，應該用粗一點的顆粒。其實，主要是因爲掛耳是整個都是濾紙，出水量很大。不像手衝有一個收口的位置，比如現在常用的三孔濾杯，其實是減緩了水流出的速度。所以掛耳更需要細粉來增大萃取面積。
細粉略小於細砂糖（烘焙用的細砂糖或者叫幼砂糖），再給一個參照物，鹽。小於細砂糖，大於鹽，就是它沒錯。
（3）中細粉
中細粉出現機率是最高的。大家容易入坑的手衝壺，好看的虹吸壺，甚至很常用的家用滴濾咖啡機，都適合用中細粉。
中細粉≈白砂糖（超市最常見的白砂糖，比那種偏大一點）。一般手衝最後會固定在中細粉的粗細上。因爲中細粉很常用，所以愛咖啡的你更要多嘗試自己的咖啡磨，找到自己最適合的中細粉程度。
（4）中粉
中粉=砂糖（超市見得到的最大顆粒白砂糖，多數時候就是這種粗細），中粉比中細粉略粗，但是完全不到粗粉那麼大顆粒。
在萃取上，中粉也要比中細粉的速度慢一點，時間略長一點，適用的器具跟中細粉一樣。不過更建議新手先用中粉來進行手衝，畢竟磨中粉不容易產生極細粉末，也不容易因爲剛開始控制水流不穩定導致大水積在濾杯上浸泡咖啡粉，從而使咖啡萃取過度。另外，因爲個人口味不同，可以在中粉和細粉之間多嘗試，找到適合自己的粗細程度。
（5）粗粉
粗粉一般是法壓壺萃取時候用。來，回顧一下法壓壺的使用方法：
法壓壺的萃取強度是很大的，來回抽壓會讓咖啡成分的釋放速度比其他手衝器具都要快很多，所以粉要粗，阻止過度萃取造成的太酸太苦出現。
粗粉＞原糖（說人話：比市面上能見到的最大顆粒白糖還要大的糖）
如果家裏很少買大顆粒的糖，那麼你在喫某些蛋糕、餅乾時候，能看見表面白糖顆粒，喫下去一顆一顆的感受，那個就是大顆粒白糖。粗粉要比那個還要大。
