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• 如果我研磨得比較細，使用咖啡粉的份量便可以減少？
   
  這樣的想法或許是造成許多咖啡泡得很難喝的原因。一定份量的咖啡，只能泡出的好咖啡是固定的，磨得太細只會釋放出咖啡中的苦味。另一個相反的神話是：歷史上從來沒有一個人，有辦法把一磅的咖啡沖泡出40杯六盎司的咖啡。
   
  這可說是一道化學問題。當您沖泡咖啡時，是試圖從咖啡粉中萃取出適當比例的成份，將它釋放到水中。萃取過少的話，您會錯失咖啡中的精華，萃取過度的話，您就會喝到咖啡中的苦味。
   
  一杯咖啡理想的化學成份，是含有18％——22％的可溶物質。所以提供給您的沖泡祕方是：
   
  每150毫升（5盎司）的水 使用10克的研磨咖啡粉來沖泡。
   
  咖啡衝出來發酸首先要看你選用咖啡豆的屬性：酸性或是香醇還是其他。其次就是水溫和粉的粗細了，水溫過高、粉太細都可能會讓衝出來的咖啡更酸一些，如果磨豆不均勻（衝完以後的殘渣有糊狀）還可能讓咖啡嚐起來更苦一些（我經常遇到）。最後吧，如果咖啡豆放置時間太長也會影響風味，我一年前買的雲南小粒現在衝出來可以直接蘸餃子…我也問過別人類似於題主這樣的問題，這裏借用一下：其實有時候沒必要過分去追求咖啡酸不酸、苦不苦，手衝咖啡最吸引人的地方其實就是它的變量，溫度、水流、時間、粉的粗細…都可以讓你用同一種咖啡粉衝出不同的味道，但重點在於你喜不喜歡這個味道，如果你喜歡，就是再酸再苦也是好的。

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