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• 一直覺得，和外面購買的咖啡比起來，自己手衝咖啡更能享受品味的過程。從選擇自己喜愛的豆子、注意研磨的粗細、選擇適合的工具、水量和水溫的控制、耐心繞圈澆咖啡的過程，每個細微的環節都會產生變化，你知道最終手上捧著的那杯咖啡，每一次都會是獨一無二的、專屬於自己的幸福，就和我做料理得到的感動一樣，這也是我覺得手衝咖啡最迷人的地方。
   
  以下簡單分享幾個我在手衝咖啡時會注意的地方，雖然不是職業級大師，但經過調教，我想這些細節對新手來說絕對是很實用的喔！
   
  1. 選咖啡豆/咖啡粉
   
  手衝咖啡的豆子，其實是不太受到限制的，可以依照個人喜歡的口味選擇。建議可以到咖啡豆專賣店試試看各種豆子，一般來說，淺焙的豆子會保留較多的果香味，味道酸香明亮，且因品種及產地不同會有各種花果香氣；如果偏好微苦醇厚的口味，就可以選擇中深烘焙的豆子，衝出來的咖啡較深沉香濃，是大人會喜歡的味道。
   
  2. 準備工具
   
  新手我會建議先準備濾杯和手衝壺這兩個基本工具，濾杯一般來說有三種：梯形、錐形、波浪型，波浪型的濾紙溝槽會讓水流更順，是很適合新手入門的選擇，如果家裏的是梯形和錐形，就要多花點心思調整加水的節奏。
   
  手衝壺可能是大家最猶豫要不要投資的器材，不瞞各位，以前我也曾放在飲水機下加水了事，不過開始練習用手衝壺衝咖啡後，發現味道真的不太一樣。手衝壺纖細的水柱能讓新手更易控制水量，讓豆子可以發揮更高的香氣，是很好用的工具喔！
   
  3. 研磨咖啡
   
  如果自己磨咖啡，要記得儘量不要磨得太粗或太細，太粗會導致水份流動過快，還來不及萃取咖啡精華就漏掉了；太細的話則會使得水流過慢甚至堵在濾紙上，讓咖啡變得過苦過澀。如果請店家代磨，可以交代店員這是手衝咖啡用，他們就會幫你磨成適合的粗細，但要記得儘量一次只磨少量咖啡豆，咖啡粉保鮮期不長，一旦接觸空氣、受潮都會影響風味。
   
  4. 溫壺、悶蒸咖啡粉
   
  將濾紙鋪好後，記得先注入少量熱水打溼濾紙，並達到溫杯溫壺的效果。咖啡粉和水量的比例約是1:10，因此如果要享用200cc的咖啡，就要加入20g咖啡粉。放入咖啡粉後輕拍杯側，讓咖啡粉均勻分佈後，先由中心往外淋上一圈熱水（不用太多，目的是打溼咖啡粉讓它吸收水分膨脹，產生香氣），等待約15——30秒。
   
  5. 注水小技巧
   
  準備好要注水，記得先從中心往外繞圈，不要衝刷到濾紙的部分，水量及速度也不要太大。加了一半之後，可以先停下，讓水位先下降再繼續注水，這樣能調整衝咖啡的節奏，不會讓咖啡過稀或過濃。整個過程理想約在一分半到三分鐘之間，衝煮的時間，也可以試著配合豆子的特性調整，慢慢找出自己的黃金口味喔！