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• 　　意式咖啡豆的選擇？拼配豆適合用什麼比例？有什麼理論？

   

  　　很多人愛喝拿鐵，我也不例外。在還沒接觸精品咖啡時，一直以來，只愛喝拿鐵，也只知道拿鐵是濃縮咖啡加牛奶，卻不知道濃縮咖啡是由數種咖啡豆調配而成，好喝拿鐵的關鍵就是-義式咖啡豆配方，如何配出好喝的義式咖啡，可是有很大的學問呢！

   

  　　爲何要配豆？

   

  　　1.藉由各支豆、不同的烘焙程度，按照不同的比例，搭配出一款特色咖啡單品。

   

  　　2.平衡成本。

   

  　　3.製作義式咖啡配方。

   

  　　配豆理論：

   

  　　我大致將咖啡豆分成3類：白色、灰色、黑色。白色主香酸前味，灰色主甜味基底，黑色主後段苦味尾韻。再依照不同豆特色和適合的烘焙度去配置。適合的比例爲3：5：2。有些豆可能位於白灰或灰黑，須實驗取得最好的分類位子，達到最完美的搭配。

   

  　　白色（前段香酸）淺焙-肯尼亞、危地馬拉、耶加雪非等。

   

  　　灰色（中段基底甜味）中深焙-巴西、哥斯達黎加蜜處理、薩爾瓦多等。

   

  　　黑色（後段苦味尾韻）深焙-曼特寧、肯尼亞、危地馬拉等。

   

  　　灰黑-哥倫比亞（中深焙）-走苦味尾韻。

   

  　　義式配方主甜味，甜味搭配牛奶很搭。白色一點點+灰色多+黑色中間，可試試危地馬拉+巴西+肯尼亞。

   

   

  　　可先將咖啡豆分類，走前段香氣、中段body或後段尾韻甜味，再一一搭配試喝。

   

  　　1.肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+危地馬拉安提瓜-花神（極淺焙）-有甜味、有醇厚度、有淡淡花香氣，質感好，好喝。有人反映咖啡味不夠重。

   

  　　2.肯尼亞AA（中焙）+曼特寧G1（中深）+埃塞俄比亞耶加雪非（水洗）（淺焙）-甜味夠、醇厚度更重，淡淡花香和果酸味，好喝。咖啡味還不夠。

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