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• 　　90+公司 Perci Red紅展望  N2 Level 95的名字緣由和風味口感特徵？

   

  　　Ninety Plus Gesha Estates - Panama 1400-1800m

   

  　　名稱由來：紅處理對Perci的影響跟紅玻璃窗口裏看美麗日落一樣。Perci的熱帶水果特徵更透徹，更甜。所有風味都塗上了一層蜂蜜白蘭地的感覺。菠蘿，芒果，桃子做成了一個新鮮果醬。它依然有鮮果的酸甜和果汁的清爽，但是變濃了，變甜了。

   

  　　產地：九十+巴拿馬瑰夏莊園。

   

  　　海拔：1400-1800m

   

  　　品種：埃塞俄比亞傳家寶原品種

   

  　　處理方式：九十+專利的“紅處理”。它接近但超越日曬。

   

  　　口味特徵：紅處理更加突出香草、熱帶水果以及混合果汁的味道。芒果、菠蘿類的口味染上了一絲飯後甜酒的味道。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子依然不變。

   

  　　熟悉精品咖啡的朋友對Ninety Plus這個精品生豆品牌應該都不陌生。 過去幾年來在國際市場竄出， 用獨特的製作方法， 在價格競爭激烈的生豆市場中開闢自己的一片天， Ninety Plus的豆子也成了世界各大咖啡賽事的常客。

   

  　　這次的Perci也是爲了TBC比賽選手烘焙的， 所以烘焙的定位是要讓選手能夠表現出與衆不同， 風味主軸明確， 酸甜感對比佳的豆子。 所以參考了生豆商的杯測風味論述， 櫻桃， 多汁， 草本， 熱帶水果， 芒果， 鳳梨， 長角豆， 李子， 紅葡萄， 桃子， 紅姜…非常豐富多變的風味。 所以我採用比較大膽的手法， 讓豆子較溫潤多汁的風味表現出來， 這樣選手在Espresso的表現上， 可以讓評審品嚐明亮的酸質， 牛奶飲品品嚐水果氣息， 創意飲品延伸寬廣的味譜。

   

  　　 由於是去年的舊豆， 有稍微脫水的狀況， 但是日曬Geisha的發酵香氣還是相當迷人， 生豆商保存的狀況也不錯。 採樣100g, 瑕疵豆大約2g. 碎豆， 羊皮， 果皮佔了不少， 以這個價位等級的豆子， 挑到果皮是相當令人失望的。

   

  　　入豆溫設定在180度， 回溫點約落在ㄧ分鐘88.2度， 升溫速度相當穩定， 進入ㄧ爆後升溫逐漸加速， 所以改用滑行的方式走過一爆密集。 約13分208.8度下豆， 扣掉耗損後重量約833g. 下豆時的熱帶水果， 溫和的紅葡萄香明顯。

   

  　　放置24小時後衝煮， 17g萃取兩杯共50g espresso. 表面的花香， 草本香氣溫潤， 入口時有如櫻桃糖漿一般， 之後巧克力， 些爲熱帶水果， 紅葡萄的香氣在口中瀰漫。 但尾韻的甜感較弱， 無法延長。 Geisha的質地與特色有點被Ninety Plus出色的處理法掩蓋了。 相信喝的人對這隻豆子的評價會相當的兩極化。 至於是否值得， 就見仁見智了。

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