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• 　　精品咖啡之研磨係數的重要性？咖啡粉研磨粗細的影響？研磨度越細越濃嗎？

   

  　　◎精選咖啡的研磨

   

  　　均勻研磨的重要性；

   

  　　往往可能會被一般人所忽略掉。

   

  　　在目前爲止我個人聽到很多種說法版本；

   

  　　但一般都是有著錯誤的觀念，

   

  　　很少有較近正確的說法，

   

  　　一般人人會認爲將咖啡豆研磨成粉時，

   

  　　粉磨的係數越細越好越濃

   

  　　然而這個說法觀念是極大的一個‘錯誤’，

   

  　　亦可說是影響咖啡的成敗關鍵之一。

   

  　　所以“咖啡研磨越細的說法錯誤的！！！且是不負責任的商業咖啡說法”

   

  　　咖啡豆一旦研磨太細；

   

  　　“水”與“咖啡粉的表面”接觸過多的狀況，

   

  　　反而會萃取出太多不必要的雜質，

   

  　　甚至連苦味都會跑出來。

   

  　　而咖啡豆研磨的太粗的話；

   

  　　咖啡豆本身該有的特質美味仍然深藏於豆子內部，

   

  　　導致在熱水無緣碰觸之處，

   

  　　所煮泡出來的咖啡就會沒有辦法擁有足夠的美味芳香。

   

  　　一般而言好的研磨方式應該有4個基本原則：

   

  　　（1）   應該選擇所使用的器具，來作以調整正確適合的研磨係數

   

  　　（2）   研磨之際所產生的溫度要低

   

  　　（3）   研磨後的咖啡粉需均勻

   

  　　（4）   儘量在要衝煮泡之前作研磨動作（在歐美國家會喝咖啡的人家，大致上都會自己有部研磨機，

   

  　　以利在衝煮泡之前才做研磨）

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