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• 　　盧旺達 灰山 紅波旁 水洗

   

  　　Rwanda Huye Mountain Red Bourbon washed

   

  　　生產國：盧旺達 Rwanda

   

  　　產地：Huye District, 南部省

   

  　　水洗廠：灰山水洗廠 Huye Mountain washing station

   

  　　水洗廠主：David Rubanzangabo

   

  　　生產者：灰山社區 500家農戶

   

  　　豆種：紅波旁 Red Bourbon

   

  　　海拔：1600-2300米

   

  　　處理法：水洗 Washed

   

  　　風味：太妃糖、阿扎伊爾甜漿果、紅蘋果酸質

   

  　　灰山計畫 Huye Mountain

   

  　　灰山水洗廠是私人水洗廠，創辦人是 David Rubanzangabo。他對品質的堅持，使咖啡的價格也相應的大幅上升，農民受惠。在灰山地區有 26 個收集櫻桃的地點，卡車每天固定巡迴這些地點，收集農民新鮮採收的櫻桃，到水洗廠後經過嚴格篩選程序，保證處理的果實都是成熟良好的上選。

   

  　　灰山社區 (Huye Mountain community) 位於盧旺達南部的灰省 (Huye)，再往南就接近布隆迪國境。整片高山社區有極爲肥沃的土壤，富含礦物質，可以種植出風味複雜的咖啡。唯一的問題是水源短缺，在 2013 年之前，當地咖啡農要到距離兩公里之外的水源取水。David Rubanzangabo、盧旺達貿易部、加上美國精品樹墩城咖啡館 (Stumptown) 的努力與資助下，灌溉引水的基礎建設得以完成，終於能直接供水給灰山水洗廠，以及灰山社區。在這之後，咖啡品質突飛猛進。

   

  　　David Rubanzangabo 本身是頗負盛名的農學家，他與他的合作伙伴 Tim Schilling 於 2007 年開始了灰山計畫，收集南部灰省山區不同地點包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地，大約 500 個農戶的櫻桃，統一後製處理，然後以灰山品牌銷售生豆。David 極端重視細節，參與到每一個不同過程，甚至自己製造去果皮機。去果皮果肉後，發酵 12 小時，水洗，清水靜置 15 小時。乾燥階段之前會有一個前乾燥過程，在遮蔭下進行，同時再一次篩選不好的豆子，以減低馬鈴薯瑕疵風味的影響，這種盧旺達咖啡常有的缺點，經常是因爲乾燥階段的溼氣。David 的祕訣是一開始緩慢乾燥，保持帶殼豆結構堅實，最後階段在高架棚充分陽光日曬，提升咖啡風味。他的姊姊 Rachel 則負責樣本烘焙與杯測，確保咖啡的風味品質。