專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 如何判斷好的咖啡豆
   
  選擇信任的品牌
   
   
  市場公信力
  
   
  微綠色的生咖啡豆
   
  正常生豆外觀爲微綠色，若蟲蛀，有咖啡色斑點可能發黴了，變黃或變黑，則代表發黴情況更嚴重，甚至酸化。
   
  表面油脂
   
  淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。重烘焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，會出現明顯的油脂是很正常的。
   
  香氣
   
  新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。
   
  外觀
   
  新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。
   
  有透氣閥的設計
   
  選擇內裏有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，氣體可排出，外面空氣不會進入使之不新鮮。
   
  保存日期
   
  建議單次買約半磅，並在1個月內飲畢避免產生黃麴毒素產生。
   
  手衝法辨別咖啡豆好壞
   
  將現磨咖啡粉放入浸溼的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水（約滾水靜置1分鐘的溫度），分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞衝3——3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮喔。
   
  另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：
   
  一、裝咖啡豆的玻璃櫥窗是否直接在陽光下曝曬？
   
  二、店裏的空氣是否偏熱、偏溼？
   
  三、玻璃櫥窗是否被咖啡豆的油脂、殼屑等弄髒？
   
  四、整體店面是否乾淨明亮？