良 好 的 烘 焙 豆 都 沒 有 色 斑 ， 而 且 火 候 均 勻 地 由外 部 通 到 內 部 ， 整 體 上 幾 乎 看 不 到 缺 點 豆 ，烘 焙 不 完 全 ， 膨 脹 情 形 良 好 ， 擁 有 火 力 適 當 形 成 的 好 看 色 調 、 光 澤 者 ， 方 稱 得 上 良 質 烘 焙 豆。 在 烘 焙 過 程 中 被 煤 煙 包 住 的 咖 啡 豆 ， 由 於 黑 色 的 細 粒 子 附 著 在 豆 上 ， 以 致 於 豆 子 表 面 會 泛黑 ， 看 起 來 髒 髒 的 ， 由 外 觀 便 可 分 辨 出 。
判 斷 烘 焙 情 況 好 壞 的 方 法 ， 除 上 述 由外 觀 來 判 斷 的 方 法 外 ， 還 可 以 用 指 甲 ， 刀 子 切 開 咖 啡豆 ， 來 觀 察 它 的 斷 面 ， 或 是 研 磨 少 許 咖 啡 豆 攤 開 來 看 ， 看 看 它 的 色 調 有 沒 有 一 樣 。 還 有 一 個方 法 ， 是 由 其 中 取 出 二 、 三 粒 咖 啡 豆 ， 咬 咬 看 ， 如 果 它 很 脆 ， 一 咬 便 應 聲 裂 開 ， 咬 勁 也 好 ，而 且 含 入 口 ， 覺 得 很 新 鮮 ， 又 有 伴 隨 香 氣 的 苦 味 傳 遍 舌 頭 ，代 表 它 是 良 質 的 烘 焙 豆 。 另 外 就 是以 香 氣 是 否 減 少 做 爲 檢 視 的 標 準 ， 因 爲 香 氣 是 咖 啡 的 生 命 ， 也 是 說 香 氣 消 失 多 少 ， 就 代表 它 品質 變 差 多 少 。
淺 烘 焙 的 咖 啡 豆之 品 嘗 期 限， 受 酸 成 份 左 右 ， 保 存 中 如 果 新 鮮 度 變 差 ， 而 且 帶 有 溼 氣 的 話 ，氧 化 會 帶 來 強 烈 令 人 不 快 的 味 道 和 氣 味 ， 尤 其 是 新 豆 。 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 之 保 存 ， 得 特 別 注意 火 力 、 排 氣 、 冷 卻 不 得 宜 造成 的 燻 臭 味 及焦 臭 味 ， 另 外 更 需 注 意 的 是 脂 肪 ， 採 用 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 表 面 會 滲 出 淺 烘 焙 豆 所 看 不 見 的 脂肪 ， 保 存 期 限 拉 長 的 話 ， 陽 光 和 溫 度 的 影 響 會 促 進 脂 肪 氧 化 ， 使 它 產 生 特 有 的 臭 味 ， 而 爲 了保 持 咖 啡 豆 新 鮮 度 而 採 用 密 閉 方 式 ， 但 是 這 樣 更 會 使 容 器 內 溫 度 上 升 ， 如 此 惡 性 循 環 ， 更 會促 進 其 變 質 ， 而 且 它 產 生 的 腐 敗 臭 味 ， 因 容 器 密 閉 無 法 散 發 出 去 ， 而 充 滿 容 器 內 ， 也 會 強 烈地 回 滲 豆 ， 使 它 劣 化 情 形 加 劇 。
基 於 和 空 氣 接 觸 引 起 氧 化 的 這 個 觀 點 ， 一 般 都 會 採 用 真 空 包 裝 法 ， 或 是 充 填 不 活 性 瓦 斯 （ 氣 體 ） 但 是 不 管 包 裝 做 得 再 好 ， 都 要 再 注 意 將 裝 新 鮮 咖 啡 豆 的 容 氣 密 閉 好 ，還 有 配 合 陽 光 、 溫 度 條 件 ， 盡 可 能 將 其 保 存 在 陰 暗 的 地 方 ， 以 及 恪 守 保 存 期 限 這 三 個 項 目 ，保 存 上 才 會 完 全 不 會 有 問 題 。
在忙碌之中，開啓咖啡機，磨著香氣四溢的咖啡豆香，便是一種不可多得的小確幸。若是沒有注意到
咖啡豆的狀況就直接拿來泡，哪怕是隻有一粒咖啡豆，都會帶來人體嚴重的影響與傷害。
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常聽聞“一顆老鼠屎、壞了一鍋粥”，煮咖啡也是一樣，只要有一顆壞
咖啡豆摻入其中，不但聞起來、喝起來就會有澀味，甚至會造成鎖喉、刺激喉嚨等情況，因此接下來將提供如何分辨
咖啡豆好壞的方法，從
咖啡豆外觀、味道、色澤著眼，讓你之後買到好
咖啡豆一點都不難！
不論是哪一種
咖啡豆，新鮮度與保存方式都是影響品質的重要因素。
選購時，抓一兩顆
咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
眼看鼻聞手觸摸，與
咖啡豆做第一線接觸 要分辨咖啡豆子是否新鮮，善用感官便能做最直接的判斷參考。在挑選
咖啡豆時，用眼睛看
咖啡豆的表面是否有異常出油情況，正常情況下淺焙豆幾乎不會出油，約在出爐後6天左右，表面會有微微點狀出油；深焙豆因烘焙關係，若有異常大量出油，購買時要多留意。
另外是湊近鼻子聞香，正常應該是香氣濃郁，若帶油耗味，表示咖啡熟豆存放過久，油脂和空氣接觸產生酸敗氣味，那就代表咖啡豆不新鮮，不宜購買。最後則是藉由手的觸摸知道咖啡豆子的軟硬度，正常情況下應爲脆脆的，若已有點變軟、溼溼狀態，很有可能豆子擺放時間過久，新鮮度並不夠。
如
咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。
喝一口咖啡，
咖啡豆優劣立馬見真章 要分辨咖啡豆的內在，除了眼看手摸之外，最好還要經過味覺的評斷，用嘴巴親身品嚐未加任何調味料的黑咖啡便能看出端倪。
含一口咖啡在嘴裏，以舌頭輕嘗，並慢慢吞入喉，如果有感覺到腐臭味、水溝味，可能內含缺陷豆中的局部黑豆；嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺，那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味，且身體沒有任何不舒服情況產生，那纔是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。
另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。在瞭解咖啡豆的挑選方法後，更要了解咖啡豆的品質會如何影響人體。
