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• 常常有人問說：什麼樣的咖啡不苦？有沒有不酸的咖啡？  有沒有不苦的咖啡？  巴西很酸嗎？
   
  曼特寧很苦嗎？
   
  其實這些問題的答案都是同一個：視烘焙決定…
   
  舉個例子來說：
   
  咖啡是像水果一樣的農作物…
   
  就像橘子一樣…
   
  我從小隻喫酸不溜丟的橘子…
   
  而我媽媽喜歡喫稍微帶黃甜甜的橘子…
   
  而我爸確喜歡喫碳火烤過的碳燒橘子…
   
  同樣是橘子…
   
  風味卻有很大的不同…
   
  咖啡也一樣…
   
  不管是哪個國家的咖啡…
   
  在淺焙的時候必然會保留許多的酸質風味與細膩香氣…
   
  （這差不多算是淺烘焙的意思）
   
  而隨著烘焙度的加深…
   
  酸質會漸漸被磨耗…
   
  咖啡也漸漸出現蔗糖般的甜味…也會帶有一些酸甜的平衡滋味…
   
  （這差不多是算是中焙了）
   
  烘焙繼續加深時…
   
  咖啡精彩的酸質漸漸消逝…蔗糖的甜味也漸漸轉化成厚實的焦糖甜…
   
  還有一些高純度苦巧克力的口感…
   
  這樣的咖啡帶有較厚實的口感…較低的咖啡因…很適合搭配牛奶早上喝…
   
  （這差不多是中深焙）
   
  ……
   
  那麼…這時後還有個疑問…
   
  如果都是這樣的原則…那選不同國家咖啡幹麼？？？？
   
  因爲…不同國家/產區/莊園/批次…
   
  就算做同樣地烘焙度時…
   
  會有不同的風味展現…
   
  同樣拿前面的橘子來說…
   
  喫剛摘下的椪柑和剛摘下的茂谷…
   
  新鮮度是一樣的…
   
  但酸質是有不同的…
   
  所以…
   
  選擇不同國家的咖啡…然後找出最適合的烘焙點…
   
  這是烘焙師的工作與使命…
   
  消費者的工作就是：好好的弄清楚自己到底喜歡什麼樣的味道？？？
   
  來者不拒不是壞事…
   
  但如果能明白地瞭解自己喜歡的風味…這會更有趣…
   
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