據統計顯示，從2000年至2014年，速溶咖啡的銷量翻了三倍。在美國和巴西，確是截然不同的景象：現磨咖啡佔據着整個市場的主導地位。
速溶咖啡是怎麼做成的呢？
速溶咖啡如何製成？
不管你對速溶咖啡有何看法，它都是令人感嘆的科學成果。製造速溶咖啡的工廠會將咖啡中的水分移除，消費者們飲用時再根據需要加入適合自己口感的水量。所有保留下來的物質都是咖啡中可溶於水的化合物。
脫水過程可以有兩種方式：凍幹或者噴霧乾燥。
凍幹咖啡是指將液態的咖啡放在零下幾十度的冷凍乾燥機裏面，通過讓咖啡液裏面的水分昇華，將冰除去，得到乾燥的不規則形狀的大顆粒咖啡粉。
噴霧乾燥是指高溫蒸乾，將咖啡液放入高溫噴射器中，噴射咖啡液，咖啡也在高溫環境下水分蒸發，留下乾燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。這種熱乾燥的優點就在於生產力強。
但在整個過程中，高溫會讓咖啡中的一些易揮發的化合物也會隨之蒸發流失，尤其是咖啡因以及香氣，有些生產商會在後期加入香料來彌補處理過程中丟失的香氣部分。
衝煮的區別
速溶咖啡的沖泡非常簡單，在杯中放入5克的咖啡粉，倒入熱水進行衝煮，一杯咖啡就得以完成。
而對於
現磨咖啡，過程就要繁瑣許多，你需要研磨咖啡、按照專業的手法進行萃取、最後還需要丟棄咖啡渣和進行衛生清理工作，但是，當你嘗試過一次自己沖泡咖啡的樂趣，就像是打開了新世界的大門，從此瘋狂愛上它，因爲你可以嘗試很多種不同的衝煮參數，粉水比、水溫以及其他製作一杯好咖啡需要的必要條件。
速溶咖啡喝起來總是一個味道，而
現磨咖啡則會因爲很多萃取細節上的變化而得到不同的風味和趣味。
那麼誰更勝一籌呢？
市場上整體形勢像是分成了速溶派和現磨派，那麼兩者有什麼大的區別呢？
1、成本和方便性（Cost&Convenience）
毋庸置疑，一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是燒一壺熱水，所以也很方便。
2、質量和風味（Quality&Flavor）
影響咖啡質量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因爲速溶咖啡更重視成本，所以大多是選用品質較低的咖啡豆。在速溶咖啡的生產和萃取的過程中，一些咖啡的風味及香味的化合物會揮發消失。
用高質量咖啡豆來製作速溶咖啡也不是不能實現，但是在市場中卻很少見；
現磨咖啡也會使用質量差的咖啡豆，但只要你想，隨時可以買到一杯高質量的好喝咖啡。
3、健康（Health）
喝速溶咖啡對身體不好？事實上也並非如此。很多謠傳說喝速溶咖啡會得癌症，但其實都是毫無根據地的謠傳，並沒有明顯的證據證明速溶咖啡會比
現磨咖啡對人體更有益或更有害。
當然，如果你是購買的3合1的咖啡，裏面加入了糖或奶精，就會變得不那麼健康。然而速溶咖啡的製作過程不會對咖啡有任何多餘的添加，從這一點來說，單純的速溶咖啡粉並不會給身體帶來多少負面影響。
以上。所以，對於嗜咖啡一族，速溶咖啡倒也沒有想像中那麼糟糕，如果爲了節省時間、成本，速溶咖啡、掛耳咖啡都是可以選擇的解饞之選；如果想細細體會咖啡之美，那麼親手沖泡一杯現磨咖啡無疑給生活增加了不少趣味。
