如果您喜歡喝咖啡，您可能會經常聽到者兩個術語“單品咖啡”和“拼配咖啡”。關於這兩個詞，您是否會有疑問？今天前街帶您解開他們神祕的面紗。
 

那麼，首先，什麼是單品咖啡？
概括性的概念就是指單一產區咖啡豆做出來的咖啡就叫做單品咖啡。
 單一產地、單一莊園、單一農場：它們都意味着什麼？
 
單一起源是一個大定義的小短語。其含義通常簡化爲來自一個國家的單一生產商、作物或地區的咖啡。單一農場和單一莊園意味着咖啡來自一個農場、工廠或合作社。然後你可以更進一步，找到咖啡標籤，告訴你莊園名稱、咖啡種植的特定地段或圍場，或者它是否是微批次（來自特定農場的特定品種）。
 
然而，這並不是單一來源的全部含義。單一原產地最重要的一點是它的可追溯性，即您確切地知道您的咖啡來自哪裏，並且它是一種特定的咖啡，而不是混合咖啡。通常質量更高，這是對咖啡來自位於獨特環境中的特定農場的認可，而其風味則描繪了其原產地，具有特定咖啡種植地區的特徵。所以這就是爲什麼第三波咖啡浪潮喜歡單一產地的原因，它們都是關於更深入地瞭解你的咖啡的特徵以及該特徵如何受到原產地情況的影響。 努力承認咖啡農場的價值，並將咖啡的根源與消費者聯繫起來。
 

喜歡單一原產地咖啡的人喜歡它獨特的味道。由於單一來源的咖啡是“純”的，因此保留了其原產地的風味。不同的地區有不同的氣候和生長條件，從而在咖啡會有截然不同的風味。例如，哥倫比亞咖啡以巧克力、焦糖和水果風味而聞名，而墨西哥咖啡則以巧克力和堅果風味爲特色。
 
什麼是拼配咖啡呢？爲什麼使用拼配咖啡豆呢？
拼配咖啡是指兩種或者兩種以上不同產區的咖啡豆的混合。
 
而人們在外面咖啡館點意式咖啡的時候，SOE咖啡豆其實並不常見，所使用的咖啡豆更多是意式拼配咖啡豆。爲何要使用拼配咖啡豆呢？這裏一共有三種原因，降低成本、提供一致的風味口感、創造出標誌性的、獨特風格的咖啡風味。拼配咖啡最初的目的是爲了降低成本，將優質的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合。這樣的拼配咖啡大都數用於意式濃縮當中，成品咖啡里加入大量牛奶和糖使其中的劣質的風味得以掩蓋。自然的，這些拼配咖啡豆由於品質被人詬病。然而，隨着新浪潮運動的興起，一切都發生了變化。
 

拼配咖啡已經不再是省錢的問題了，而是對風味化學的探索。前街認爲拼配咖啡就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分的發揮出來，做出更加均衡的口感。例如前街咖啡館一直用來當作意式出品的暖陽拼配，由30%的耶加雪菲日曬紅櫻桃和70%的洪都拉斯雪莉拼配而成。他們互相取長補短，在風味上面互補加強，從而創造出更加豐富的新口味。當然這需要烘焙師對每一種咖啡的風味和烘焙時間瞭如指掌纔可以。
 
由於氣候變化所以即使是同一種咖啡豆風味也發生變化，因此從長遠來看，它們的風味往往也會不一致。爲了解決這個問題，烘焙師創造了混合物，因爲它們的風味一致並且不易受季節變化的影響。 拼配咖啡豆能很好的解決這個問題。
 
總結上文所說的拼配(blend) 指的是兩種以上不同的咖啡豆混合而成。拼配在很多人的心目中的刻板印象還停留於傳統意式咖啡所使用的拼配咖啡豆。可事實.上拼配並不等於意式咖啡豆，拼配只是出於某種原因將不同咖啡豆混合的概念，而非意式咖啡專用，即拼配豆+意式咖啡豆。所以手衝咖啡只是一種萃取方法，拼配只是一種咖啡豆的類型，兩者並無直接相互決定的關係，拼配咖啡豆可以做手衝咖啡嗎?答案是肯定的。
 
市面上拼配咖啡豆主要有兩種，一種是不同產區咖啡豆的拼配，例如上文說到的前街咖啡暖陽拼配意式濃縮咖啡豆。採用的是洪都拉斯以及埃塞俄比亞耶加雪菲兩個產區拼配而成，洪都拉斯雪莉酒桶提供大部分的風味,耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
 
一種是不同品種咖啡豆拼配，顧名思義是通過混合不同品種產生的混合豆，例如前街花蝴蝶，混合了約7成的瑰夏咖啡而聞名，還有前街咖啡可斯達黎加米拉珠莊園
 

的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品種，一半的SL28、ET47、Maico。不過前街認爲將不同品種混合而成的咖啡豆也喚作“拼配咖啡豆”只是爲了突出其中的某個品種，並非傳統意義上的拼配。有趣的是，假如我們把混合不同品種的咖啡豆也喚作拼配，那麼我們常見的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常見的肯尼亞經常會將SL28與SL34混合。

前街認爲將單品咖啡豆默認爲手衝咖啡豆的想法有失偏頗。現在除了一些手衝咖啡以外，不少咖啡館咖啡是提供SOE咖啡豆的選擇。SOE就是指使用單一產地咖啡豆做的濃縮咖啡。，他讓單一產區的風味格外的突出，但是穩定性比較差。
 

傳統的意式拼配咖啡可能在咖啡豆的品質上會遜色於手衝咖啡，但是隨着觀念的轉變其實意式拼配有單品拼配的區別多存在於烘焙程度上面。

用於濃縮咖啡的烘焙度越深，酸度、甜度越高，咖啡的天然風味特徵會降低，而苦味會增加。那麼爲什麼要在濃縮咖啡中使用非常深的烘焙呢？往往意式咖啡裏面hi有很多牛奶和糖漿，深焙的咖啡能更好的穿透展現咖啡的風味。另一方面，使用較深的烘焙咖啡也可以更容易地衝泡一致的咖啡。使用較淺的烘焙可以讓人們有可能釀造出非常濃郁、甜美、帶有可愛焦糖風味且充滿咖啡天然風味的咖啡。然而，較輕的烘焙的糖結構在釀造過程中很容易被破壞。

當然我們不排除很多大型的咖啡連鎖店需要大量的咖啡豆，他們無法對烘焙的拼配咖啡質量進行選擇，因此爲了獲得令人滿意的且一致的濃縮咖啡，必須將咖啡烘焙的程度加深。

單品咖啡的烘焙度會可選性會比較大，烘焙師會根據咖啡豆的特性選擇適合他們的烘焙度。
 

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