隨着咖啡行業的發展，咖啡不再是高高在上、難以觸碰的高級飲品。反而，咖啡成爲打工人日常飲用的提神飲料。咖啡越來越常飲用，選擇越來越繁多，咖啡製作工藝各不相同，有意式濃縮咖啡爲基底的，也有看似高端大氣的手衝咖啡。

經常有品嚐過前街咖啡出品的拿鐵咖啡、美式咖啡的小夥伴，都會滿懷疑問諮詢前街咖啡的咖啡師：爲什麼拿鐵咖啡、美式咖啡會有一股濃郁的酒香在裏面，是因爲用了雪莉SOE咖啡豆嗎？

熟悉前街咖啡出品的小夥伴應該經常看到前街咖啡在多篇文章內提到過，前街咖啡門店出品意式咖啡時，使用的意式咖啡豆爲向日葵暖陽拼配意式咖啡豆。前街咖啡在爲有意向購買意式咖啡豆的小夥伴，一般都會推薦意式拼配咖啡豆，而非單品咖啡豆。接下來，就讓前街來解釋一下爲什麼意式咖啡一般使用的都是拼配豆。

單品咖啡豆一般是指單一產區的咖啡豆，如果使用單品咖啡豆進行意式濃縮咖啡的萃取，這就是人們所說的SOE咖啡。SOE全稱對應的是Single Origin Espresso，也就是單一產區濃縮咖啡。

咖啡豆屬於農作物中的一種，種植在不同的地區，也會因爲種植地獨一無二的氣候和環境，產生各不相同的風味。這也是爲什麼喜歡酸味的咖啡老饕一般都會選擇埃塞俄比亞或者肯尼亞的原因。

然而，由於意式濃縮咖啡的萃取原理是：在較短的時間內，將接近沸騰的高溫熱水以9bar左右的高壓擠過緊實的咖啡細粉粉餅，從而得出咖啡細粉中的精華液體。

有試過單純飲用意式濃縮咖啡的小夥伴應該對意式濃縮咖啡的味道永世難忘，這一製作工藝能夠將咖啡豆原有的風味特點進行放大。

這就意味着，當使用埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆當作SOE咖啡豆進行意式濃縮咖啡的萃取時，耶加原本清新的柑橘調性，通過意式咖啡機的壓榨，得出的金黃色精華液體可能會特別的酸。

又或者說，前街使用印尼曼特寧作爲SOE咖啡豆進行意式濃縮咖啡萃取，曼特寧原本草藥泥土氣息的風味特點進一步放大，可能會讓濃縮咖啡味道苦澀如濃郁中藥般。

正正是因爲SOE咖啡豆能夠將單一產區的風味放大發揮至極致，得到了不少咖啡飲用者一時的讚賞。但是，想要一杯好喝的SOE並非易事，對於咖啡豆的烘焙同樣有着較爲嚴格的要求，想要品嚐出產區風味，不能太深，烘淺了容易酸度失衡，烘得太深又會將產地原本的風味掩蓋。

而意式咖啡講究的是酸苦均衡，口感醇厚，意式咖啡豆的選擇上一般以拼配咖啡豆爲主，將兩種或者兩種以上不同品種、不同產區、不同處理法的咖啡豆拼配在一起，從而達到不同咖啡豆之間互相取長補短的效果。

不同咖啡豆拼配的比例不同，所表達的風味以及特點也各不相同，前街在調配的意式拼配咖啡豆的思路按酸甜苦甘香醇，將各種咖啡豆風味口感特點發揮極致。

例如，前街咖啡豆架上的四款意式拼配豆，每一款都有着自己的特色，其拼配的比例通過前街烘焙師大量匹配測試得出最佳風味的配比所得。

其中，前街門店使用的向日葵暖陽拼配萃取出的意式濃縮咖啡，入口時莓果酸質湧現，帶有濃郁的香草奶油風味，威士忌酒香撲鼻，黑巧克力餘韻。前街使用的這款拼配豆爲七成的洪都拉斯雪莉和三成的埃塞日曬耶加拼配而成。

前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：水洗&日曬

在每一天出品之前，前街咖啡的咖啡師每天會根據氣候的溫度和溼度對意式濃縮咖啡萃取的各個參數進行萃取，經過調整後，前街咖啡使用意式咖啡豆研磨機伽利略Q18研磨度1.5研磨出19.7克咖啡粉，使用Lelit Bianca V3咖啡機衝煮，用時30至32秒，萃取出38至40克濃縮咖啡液。

有人喜歡直接飲用意式濃縮咖啡這種使用咖啡豆壓榨出褐色的精華液體。前街咖啡在出品意式濃縮咖啡的時候，會同時上一杯冰水和一個小勺子。

飲用者可以先喝一口冰水，洗清口腔中的異味，以做好全方位的準備。這時，可以選擇使用小勺子將濃縮咖啡液稍微攪拌，讓上下層更好地融合。然後喝一口意式濃縮咖啡，濃縮咖啡液在口腔中稍作停留，讓舌頭以及整個口腔更好得去品味咖啡液的質地以及味道。

不過，意式濃縮咖啡風味過於集中，不是所有人都能接受的，更多的咖啡愛好者喜歡往濃縮咖啡液中加入適量的水或者牛奶進行稀釋，從而將過於集中的咖啡風味拉開。不管是加入牛奶製成拿鐵咖啡，還是加入水製成美式咖啡，這款拼配咖啡豆濃郁的香草奶油威士忌酒香表現優異，得到不少咖啡愛好者們的讚賞。

前街咖啡遇到不少的咖啡愛好者，平時常飲用意式咖啡爲主，也偶爾飲用手衝咖啡。那麼，意式拼配咖啡豆能夠用於製作手衝咖啡嗎？當然可以，由於拼配的緣故，風味會更爲均衡。

前街的向日葵暖陽拼配同樣可以用於製作手衝咖啡，由於烘焙程度爲中度偏深，前街建議，使用以下參數進行衝煮：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

由於咖啡豆烘焙程度較深，咖啡豆烘焙好後豆體內部結構較爲疏鬆，含有更多的氣體，前街建議先經過4天至7天的養豆期，讓咖啡的風味穩定下來後，再進行衝煮。衝煮的過程中，進行悶蒸的步驟，咖啡粉在溼水後會進行排氣，促進顆粒中二氧化碳的排出，從而將好的風味物質更完整地萃取出來。

前街這款暖陽拼配咖啡豆使用以上參數衝煮出來後，入口有濃郁的香草、奶油、橡木桶的香氣，隨着溫度稍降，莓果酸質湧現，黑巧克力餘韻持久，整體酸苦均衡，口感厚重。

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