專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
咖啡種植的黃金帶位於南北迴歸線之間，這裏遍佈許多產國的咖啡豆，每個產國的咖啡因爲氣候、地形、海拔和處理法的不同，使出產的咖啡豆風味都獨樹一幟。前街咖啡的單品咖啡種類也非常多，起碼超過50個產區以上，這些咖啡豆來自全世界各地。本文前街咖啡就和大家聊聊全球十大咖啡豆產地和相關的咖啡豆種類。
一百多年來，南美大國巴西一直是世界上毫無爭議地咖啡最大產國，素有“咖啡王國”之稱，這裏出產的咖啡因質優味濃而聞名於世界，因此也是世界上最大的咖啡出口國。1727 年，咖啡首次傳入巴西，這裏由於地處熱帶及亞熱帶地區，獨特的地理環境和氣候條件都非常適合種植咖啡樹，加上擁有廉價的勞動力，於是咖啡種植業迅速繁榮起來。
巴西在咖啡豆的加工處理上異於其它產國，因爲巴西人在加工時多采用乾製法（不進行清洗），一般直接將咖啡漿果放在太陽底下曬乾再進行分類；現在也有一些經半水洗或蜜處理法加工的咖啡豆。巴西既出產烘焙咖啡豆磨成的咖啡粉，也出產速溶咖啡，雖然種類繁多，但非常適合大衆口味。值得一提的是，巴西是爲數不多幾個既大量生產咖啡又大量消費咖啡的國度，足見巴西人對咖啡的喜愛程度。
而前街咖啡的豆單上就有來自巴西的豆子，比如巴西皇后莊園咖啡豆。前街咖啡的這款咖啡豆是來自巴西非常出名的皇后莊園，品種稀有的黃波旁，目前只生長在巴西。它是由結紅色果實的波旁種與結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。雖然黃波旁品種的風味極佳，但是產量沒有紅波旁高，所以在巴西也只是小範圍種植。巴西咖農使用當地改善過的半日曬法來處理這款巴西皇后莊園的咖啡豆，使這款咖啡豆口感平衡，蔗糖的甜感明顯。
哥斯達黎加位於中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，擁有中部高原和火山地貌，火山土壤十分肥沃，加上溫和適宜的氣溫，使哥斯達黎加出產的咖啡豆品質都十分優越。
而提及哥斯達黎加咖啡豆，前街咖啡會到的形容詞就是“甜”。和巴西不同，哥斯達黎加的咖啡採用的並不是半日曬法，而是哥斯達黎加獨創的蜜處理。正是因爲採用蜜處理技術使得哥斯達黎加咖啡豆的甜感非常高。
當地的咖農先把咖啡果實的果皮果肉去掉然後果膠進行晾曬。然後會根據保留果膠的多少進行分類，比如
黃蜜：40%左右的果膠被去除；
紅蜜：25%左右的果膠被去除；
黑蜜：保留接近80%果膠；
前街咖啡音樂家系列就是來自哥斯達黎加，哥斯達黎加的咖啡豆因爲使用蜜處理技術，所以會散發這成熟咖啡的漿果風味亦激發出紅酒基調的香氣，和水洗處理相比，甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高。非常適合喜歡甜感的咖啡愛好者。
3、哥倫比亞咖啡豆產區：
哥倫比亞的咖啡在全球也非常知名，是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡，這部分得益於咖啡種植者聯合會的推廣作用。他們打造了一個叫做胡安•瓦爾迪茲（Juan Valdez）的咖啡農形象，爲當地咖啡的發展作出了較大的貢獻。
哥倫比亞的咖啡口感溫和平衡，不似巴西咖啡那般濃烈，帶有一股甘甜的清香，低調而又優雅。哥倫比亞的咖啡最常用水洗法來處理咖啡生豆，而水洗豆也是最能展現一個咖啡產區風味的處理法。
前街咖啡店裏的哥倫比亞水洗豆除了口糧豆慧蘭之外，還有幾款採用特殊處理法的咖啡豆，比如花月夜、玫瑰谷、櫻花和聖荷西咖啡豆等。比如，前街咖啡的這款聖荷西咖啡豆所採用的處理法是精緻水洗加朗姆酒桶發酵。
大家可能很少聽過這種處理法，大多瞭解的是常見的水洗處理、日曬處理和蜜處理的處理法。其實這種處理並不是只有哥倫比亞的聖荷西莊園使用，像洪都拉斯也使用過類似的處理法處理咖啡豆。比如前街咖啡上架的洪都拉斯雪莉和荔枝蘭就是採用類似的處理法。先是將手工採摘的咖啡果實經過簡單的水洗後，讓咖啡果實在水洗裏發酵20小時，然後將咖啡果實放進8年以上的朗姆酒橡木桶內，將豆子靜置三個月，並每天翻滾，讓咖啡豆均勻的吸附酒香。
前街在杯測這款哥倫比亞咖啡豆時，先是將11.3克的咖啡豆磨成粉後先是聞幹香，這款聖荷西咖啡豆豆乾香有濃郁的朗姆酒香氣，倒入94度的開始，在四分鐘之內溫到的溼香有點像黑巧克力。杯測完成後前街認爲這款聖荷西咖啡豆的整體風味偏向酒心巧克力，朗姆酒，熱帶水果風味。
說到印度尼西亞就不得不提提這裏的麝香貓咖啡，也就是很多人口中所謂的貓屎咖啡。這種咖啡號稱世界上最昂貴的咖啡之一，它是由麝香貓喫下成熟的咖啡果實後，經過消化系統排出體外再從貓屎中提取後加工而來。由於麝香貓在喫的過程中會有選擇地喫下最甜的咖啡漿果，這本身就是一種良性的自然篩選，再經過胃液作用，最後排出體外的咖啡豆和普通豆子就有了區別，這樣出產的咖啡往往更好喝，在國際市場上非常受歡迎。由於產量極少，每年僅有 500 公斤，因此賣得貴也就不足爲奇了。
當然，印度尼西亞除了貓屎咖啡之外，當地的蘇門答臘咖啡也就是曼特寧咖啡豆也非常出名。
曼特寧咖啡豆的口感非常醇厚、低酸，還帶着當地溼刨法處理特有的藥草風味。特寧的種類非常多，光是前街咖啡就上架了五款的曼特寧咖啡，它們的咖啡風味都非常不一樣。其中前街上架的黃金曼特寧就是曼特寧咖啡中的佼佼者。
前街咖啡的黃金曼特寧咖啡是印尼生豆公司Pawani的一支精選的頂級咖啡，已經被註冊成一個商標。今天前街上架的這款新產季的曼特寧咖啡豆和以往的黃金曼特寧咖啡的產地不一樣，之前的黃金曼特寧咖啡豆是位於塔瓦湖產區或林東產區附近，而今年Pawani選擇了更北面的亞齊伽佑山的咖啡作爲黃金曼特寧。而且新產季的黃金曼特寧咖啡的品種也發生了變化，爲“Ateng”品種，teng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。
5、埃塞俄比亞咖啡豆產區：
埃塞俄比亞是風靡全球的阿拉比卡咖啡豆的起源地，這裏的咖啡生產歷史悠久，且擁有豐厚的咖啡文化，早在 1100 多年前，一位牧羊人就發現羊羣在誤食咖啡豆後變得異常興奮，此後咖啡的提神醒腦功能也逐漸被人熟知。
埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe）非常知名，更是當地精品咖啡的代名詞，擁有濃郁和複雜的香氣。耶加雪菲原是一個子產區，由於風味出衆而與大產區獨立開來，並受到了行家的一致追捧。
前街咖啡上架了許多款來自埃塞耶加雪菲產區和西達摩產區的咖啡豆，並對這兩個咖啡產區的咖啡豆都進行過這杯測，其中以耶加雪產區的檸檬柑橘調和西達摩產區的濃郁的花香、帶着莓果酸質最爲印象深刻，還有能與瑰夏咖啡抗衡的花魁罕貝拉咖啡豆，以其濃郁的草莓奶油風味而俘獲人心。
和絕大多數國家不同，夏威夷咖啡豆屬於海島型咖啡豆。前街咖啡的科娜咖啡豆的外型和曼特寧咖啡豆的外型就是兩個反差，當前街咖啡收到科娜咖啡生豆的時候發現科娜咖啡豆異常飽滿，豆形圓潤，且散發着色澤非常鮮亮，對得起世界上最美的咖啡豆外型的稱號。
夏威夷咖啡栽種在火山斜坡上，晝夜溫差非常大，使這裏出產的咖啡豆 味道香濃、甘醇，風味極特殊。也由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡。
據前街瞭解到，牙買加咖啡主要種植在藍山山脈上，根據種植的海拔分爲牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡，海拔越高價格月高。
除了海拔之外，氣候和地形也是牙買加咖啡豆風味好的一個原因。牙買加地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。
正宗牙買加藍山咖啡豆衝煮出來的風味非常具有特色，乾淨度非常高而且明亮，優秀的醇厚度，酸甜苦完美搭配，讓牙買加藍山咖啡聞名世界。牙買加正宗的藍山咖啡只種植在藍山山脈，而且海拔高度在1000-1700米之間的咖啡豆才能稱爲正宗藍山咖啡豆。
前街上架的藍山一號咖啡就是來自於此。一開始藍山產區就只種植鐵皮卡品種，藍山咖啡的品種就是鐵皮卡，但是近年，牙買加著名的克里夫頓農場開始創新，種植了鼎鼎大名的瑰夏品種。所以，大家看見來自於藍山產區的瑰夏咖啡時，不要驚訝，這是真的牙買加藍山瑰夏咖啡。
肯尼亞咖啡產處非洲，風味芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果口味，口感豐富完美。是業內人士普遍喜好的品種之一。肯尼亞咖啡豆是非洲地區以帶着清新聖女果酸質風味而不斷被大家認知，其中肯尼亞地區最爲出名的兩個咖啡品種就是SL28與SL34。
SL28
SL34
據前街瞭解到這兩個咖啡品種的抗旱性非常強，非常適合種植在非洲這種氣候乾旱的地區。肯尼亞咖啡的產區主要集中在以肯尼亞山爲代表的高原地區，海拔一般爲1500-2100米。那裏有着肥沃且疏鬆的火山土壤，光照充足，排水良好。由於海拔高，晝夜溫差大，肯尼亞咖啡具有更爲濃郁的味道。
但據前街瞭解到，在之後的發展中，SL28在適應性和風味上，更勝一籌。SL28擁有黑醋栗般的酸質，甜感足，平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL-34擁有亮眼的水果風味，柔和乾淨的口感。
前街除了上架過PB等級的肯尼亞咖啡豆，還上架過一款Thika產區的Asali蜂蜜處理廠的阿薩莉亞咖啡豆，前街的這款咖啡豆也是採用肯尼亞的72小時處理法，這款咖啡豆的等級就爲 AA ，還有一款是來自佳恰莎合作社 的AB等級的咖啡豆，這兩款咖啡豆的風味各有特色。
9、雲南咖啡豆產區：
除了肯尼亞、巴西和危地馬拉等咖啡產國，這些咖啡產國都是位於南北迴歸線之間的赤道地區，我們稱之爲咖啡帶（Coffee Belt）。而本文前街咖啡介紹的雲南也在這個範圍內！國內除了雲南，臺灣、海南和雲南都位於咖啡種植的黃金帶，並且都有出產咖啡。
前街咖啡也有來自雲南保山的咖啡豆，爲花果山咖啡豆、日曬卡蒂姆和雲南小粒咖啡豆。日曬卡蒂姆和雲南小粒咖啡的品種都是卡蒂姆品種，而卡蒂姆品種爲雲南咖啡最常見的品種。前街咖啡的花果山咖啡的品種和這兩款咖啡豆的品種不一樣，它的品種爲鐵皮卡。
其實雲南一開始種植的並不是卡蒂姆品種，而是鐵皮卡品種和波旁品種。因爲鐵皮卡的抗病力較差，而且產量不高，雲南咖農花費大量的時間在種植鐵皮卡和波旁品種上，到頭來卻收不回本，而卡蒂姆咖啡不僅抗病能力高，而且產量也非常高，所以雲南咖農普遍種植卡蒂姆來取代鐵皮卡品種，但是目前雲南還是有部分地區種植鐵皮卡品種，前街咖啡的莊園也在種植鐵皮卡品種。
前街咖啡也對於上架的雲南咖啡豆進行過杯測，前街咖啡對於雲南“遠山樹林”的味道，是比較均衡的、基調以堅果、紅糖風味爲主。
10、危地馬拉咖啡豆產區：
危地馬拉和墨西哥接壤，在 2011 年以前，這裏一直是中美洲最大的咖啡產國，後來逐漸被洪都拉斯取代。危地馬拉安提瓜咖啡（Antigua）是咖啡中的貴族，帶有濃郁的酸甜口感，以及令人着迷的絲絲煙燻味，似乎強調了它的神祕之感。有人說，你可以從一杯帶有獨特煙燻味的危地馬拉安提瓜咖啡中看到一段精彩的故事，關於這片土地上曾經存在過的瑪雅人的智慧故事。
就像危地馬拉的咖啡，前街杯測過多款來自危地馬拉不同產區的咖啡豆，發現都帶着一種危地馬拉地區特有的“煙燻感”。危地馬拉一共有八個產區，其中最爲出名的就是安提瓜產區，安提瓜產區夏天雨量少，冬天氣候比較寒冷，而且處於活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裏的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香。許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡爲所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
