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• 咖啡粉是咖啡豆研磨成粉末，其中有大量不可溶物；速溶咖啡則是通過特殊工藝用萃取過的咖啡製作而成的可溶於水的顆粒。
   
  咖啡粉最基本的沖泡方法是滴濾法，用濾紙或法蘭絨等等過濾層兜住咖啡粉，讓熱水流過咖啡粉萃取咖啡；速溶咖啡直接用熱水溶化即可飲用。
   
  咖啡粉由烘焙後的咖啡豆研磨而成，水（可熱衝亦可冷萃）經過咖啡粉，析出咖啡碎粉內的芳香物質、咖啡因等物質並溶於水中形成咖啡液，其固體物質不溶於水。
   
  速溶咖啡，是將已完成萃取步驟的咖啡液蒸發掉水分之後進行顆粒化處理。
   
  所以，用沖泡咖啡粉，一般叫萃取，咖啡粉的萃取方式上有很多種，壓力萃取（意式）、手衝、虹吸、冷萃、冰滴等等
   
  而沖泡速溶咖啡從邏輯上講應該叫還原。
   
  咖啡粉對萃取的水溫（90-95）有要求。速溶則無所謂。

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