專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
-
咖啡愛好者都知道,選購好的咖啡僅是製作好咖啡的第一步,正確的貯存、研磨、衝煮時水的溫咖度以及與
咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡,必須一系列因素配合,其中最重要的是:
※選用新鮮的咖啡豆:在購買豆時應注意豆的顏色及顆粒大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,有濃郁的香氣,而沒有混入異味。
※研磨的程度:要根據所使用的咖啡機而作正確的研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦,同時也較容易堵住咖啡機;太粗的研磨,則衝出的咖啡較沒有味道。研磨大致可分爲三個階段:粗研磨﹝Percolator﹞,中研磨﹝Drip Coffee﹞,細研磨﹝Espresso Machine﹞。
※新鮮、適溫的軟水:咖啡中98%都是水,只有用水質良好的水,才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過濾過後的水來衝煮咖啡,尤其不能使用含有氯的水。沸騰會使咖啡變苦,故不要將咖啡煮沸溫度應略低於攝氏96度。
※咖啡最好不要再加熱,衝煮時應注意僅煮每次所需份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度爲攝氏85度。
一。 過濾式﹝Filter Coffee﹞
將中深度烘培、粗研磨的
咖啡粉放入濾紙中,以滾水徐徐注入咖啡中央後及其周圍,再由周圍回到中央,滾水經過研磨的
咖啡粉再滴入壺中,煮一人份約8-10公克的咖粉及大約120c.c.的開水。
二。 那不列塔那﹝Napoletana﹞
將中度研磨
咖啡粉﹝5-6公克/每杯﹞放入壺中的濾器中,蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中,待水沸騰後,將壺移開並倒轉,滾水滲過濾器內的
咖啡粉滴入杯中,Napoletana咖啡並不很濃稠,但口感十足且圓潤順口。
三。 塞風﹝Siphon﹞
先將
咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壺內,然後將漏斗嘴緊套進壺口,並將水煮沸,當沸水升入漏斗內時,邊攪邊泡約40秒至1分鐘,然後熄掉酒精燈。此時待咖啡下降回壺內,便可取下漏斗倒出飲用。
四。 摩卡﹝Mocha﹞
爲蒸餾式的一種,以摩卡﹝Mocha﹞壺所衝煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分爲上下兩部分,水在壺下半部被煮開至沸騰,水滾時藉由蒸氣的壓力使滾水上升經過裝有
咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時,將火關小,因爲溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。
五。 意式衝煮法﹝Espresso﹞
咖啡粉會因使用不同的煮法而有不同的特性,這便是意式濃縮咖啡機被髮明的原因之一。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡,衝煮過程的精華經由壓力被完全萃取來,使得煮出的咖啡濃度更高,另有一層咖啡油沫,口味和香味更好。
六。 伊芙利克沖泡法﹝Turkish lbrik Coffee﹞
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。製作方式是將銅製的咖啡壺加熱,在壺中放入適量研磨很細的咖啡粉、糖及香料,煮沸後加點水再煮沸如此重覆三次,等咖啡粉沉澱之後,注入杯中飲用。
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識
2018-07-17 13:46:31 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山咖啡-