咖啡每天都在喚醒着全球上億人。即便是在加州政府宣判咖啡致癌之後，人們仍無法割捨對咖啡的瘋狂熱愛。
而且，大部分科學家都堅信咖啡是有益健康的。“事實非常清楚。”哈弗大學T.H.Chan公共健康學院營養學主席Frank Hu博士表示，“咖啡已經被證實能夠預防多種慢性病，包括糖尿病、心血管疾病，甚至是癌症。”
毫無權威的審判
此次的加州咖啡致癌審判案持續了8年之久。上個月，加州法院最終裁決咖啡因含有丙烯酰胺（一種烘焙過程中產生的化學物質），具有致癌風險，並要求有關商家在咖啡產品包裝上貼出致癌標誌。丙烯酰胺是一種廣泛存在於烘焙製造食品，例如薯條、薯片、早餐穀物和麪包中都含有這種物質，香菸中也含有並顯現。法官判決，加州咖啡企業必須在一個月之內完成相關標誌的整改工作。
但學術界關於丙烯酰胺是否會對人體致癌並沒有顯著證據。據美國癌症研究中心表示，目前尚未有研究顯示食物中的丙烯酰胺會致癌。世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心對超過1000份有關人體和動物的研究結果進行了統計分析，並在2016年給出了官方解釋：“目前尚未有確鑿證據顯示喝咖啡致癌。”
“加州法院的裁決有違科學證據。”Hu博士表示，“這會在公衆間造成巨大誤導，因爲此前的所有科學研究均顯示咖啡是有益健康的。”
Hu博士是2015年刊登在《Circulation》雜誌上一篇關於咖啡與心臟和神經系統疾病關聯性的專欄文章的作者，文章中他指出，每天喝不到5杯咖啡，能夠有效降低人體患心臟病和精神系統疾病的概率。
4年前，美國政府也對咖啡的飲用安全問題給出了綠燈。美國農業部每5年頒發的《營養指南》中明確指出，每天喝3-5杯咖啡，咖啡因攝入量不超過400mg，有利於維持健康飲食。
利大於弊
《指南》中指出：“有確鑿證據顯示，對於健康成年人，每天堅持適量飲用咖啡可以減少患多種慢性疾病（例如癌症）或過早死亡（例如心臟病）的概率。但對於那些從不喝咖啡或從不攝入其他咖啡因飲料的人，並不推薦他們在日常飲食搭配中加入咖啡。”
最近，一篇對超過200份研究成果進行統計分析、於去年秋天刊登在《BMJ》雜誌上的學術文章表示，每天喝3-4杯咖啡，其“利大於弊”。文章發現，每天堅持適量飲用咖啡有助於預防肝臟疾病和部分癌症，並能夠減少因中風導致死亡的概率。
這對於超過11億每天喝咖啡的人來講無疑是個好消息。
但即便是在信息化高度發達，在網上隨意便能搜索到成百上千份有關咖啡有益健康文章的今天，加州的裁決仍具有非常強的誤導性。
並非“萬能藥”
“當然，咖啡也不是萬能藥。”Hu博士表示，“但至少可以確定，咖啡總體上是對人體有益的，但想要發揮它的最大功效，也要搭配合理的健康飲食習慣和嚴格受控的飲用量。”
“僅靠某一樣食物實現健康生活，這是不可能的。”波士頓Tufts University心血管營養學研究室主任Alice Lichtenstein表示。
“健康飲食是全方位的，而非某一樣食物可以決定的。雖然大部分研究都顯示喝咖啡有益健康，但如果你喝咖啡時加糖加奶油，或是搭配餅乾甜點一起喫，那它肯定是無法發揮健康功效的，甚至還會有害健康。”Lichtenstein表示。
