危地馬拉聖費麗莎莊園波旁種（橘蜜處理法）危地馬拉咖啡風味特

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 14:45:51

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　　　　國別　危地馬拉

　　所屬省份　奇馬爾特南戈省

　　產區　　阿卡提蘭夠山谷

　　莊園名稱　聖費麗莎

　　海拔　1650米

　　品種　　波旁

　　處理法　橘蜜處理法

　　杯測報告

　　幹香蜜甜、香草、深色莓果

　　溼香蔗糖、些微花香、甜柑橘、巧克力

　　啜吸風味持久的哈密瓜甜感、香草、榛果巧克力、甜柑橘，觸感細膩，餘味的甜柑橘巧克力明顯

　　聖費麗莎莊園（Finca Santa Felisa），是危地馬拉着名的有機咖啡園，由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立，百年來與馬雅人和平共處，克魯茲家族因誠信且善待原住民，迄今，Maya Kakchiquel人仍在莊園爲他們家族服務，克魯茲家族也進入第4代。

　　我尊敬掌舵者安東尼與安娜貝拉兄妹的原因，除了他們的優質咖啡外，也包括他們善待Kakchiquel人。我拜訪過的莊園老闆，只有安娜貝拉（Anabella Meneses）會逐一介紹所有工人給買家認識，她介紹時，一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方！過程溫馨、感動，這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者！

　　安娜貝拉告訴我：“我以這些同事爲榮！他們不僅辛勤仔細採集熟果，而且將後製處理得非常優！

　　日曬

　　K72水洗

　　不同階段的蜜處理（白蜜、黃蜜與橘蜜）

　　精緻日曬法

　　我問過兩兄妹，爲何要進行這麼多種處理法？安東尼說：“客製化後處理應該是趨勢，2011年第一次競標結束，我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求，我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現，這是冗長的實驗與耐性考驗，杯測結果，風味的表現讓大家很驚豔，辛苦，但值得！”2018這批橘蜜波旁種就比水洗波旁多了哈蜜瓜甜呢！

　　產區是在2007年才成爲危地馬拉第8個咖啡產區，我們把她翻成“阿卡提蘭夠山谷”。本區位於危地馬拉的奇馬爾特南戈省（Chimaltenango），超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土，主要坐落於兩大火山山脈，且幾乎都有森林與遮蔭樹，由上面的照片就可發現，莊園幾乎都採遮蔭栽種，主要的品種還是波旁（bourbon）以及部分卡太一（Catuai）與卡杜拉（Caturra）。阿卡提蘭夠兩大火山，分別是Volcan de Fuego 與Volcan ，尤其是中美洲衆火山的第三高峯呢，而跨過Volcan de Fuego就是阿特蘭湖區（Lake Atitlan）了。

　　莊園所在區域年降雨量是48到72英寸，年均溫攝氏14至31度，溫差夠大，因此豆質密度緊實，對風味頗有助益，咖啡採收季主要在1月中至3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式，而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們，因此莊園農作都由這個族人負責，相處良好。而本產區約有4000家農戶，栽種咖啡可追朔到1880年就開始，聖費麗莎莊園於1907年開墾，加上莊園位於更高海拔位置，也屬阿卡提蘭夠的先驅了。