全球最大的咖啡產國是巴西，佔據全球咖啡產量的1/3,是名副其實的咖啡產量大國。因爲巴西咖啡豆主要用於意式咖啡拼配，且價格偏低，因此很多人就認爲巴西的咖啡質量不好。前街告訴你，這樣的想法是錯的，巴西不僅有好咖啡，而且還是冠軍的精品咖啡！

　　巴西咖啡的傳說故事

　　巴西咖啡的開始，一直有個傳說，如同電視劇般狗血。傳說在十七世紀時，歐洲殖民者因爲圭亞那（南美洲北部的一個國家）的瓜分問題產生衝突，特邀駐紮巴西的一位歐籍軍人前往圭亞那做仲裁。執行任務期間，這位軍人察覺到當地咖啡的價值，於是跟總督討要咖啡種子，卻被拒（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），不死心的軍人把心思打到總督的妻子身上，想利用感情去騙取咖啡種子，最後確實也達到目的，咖啡種子跟隨軍人來到了巴西。

　　近幾年的巴西咖啡受疫情影響

　　咖啡產量第一的頭銜，可謂是給巴西帶來了可觀的經濟收入，然而在人力需求上也是十分的大，想當初巴西是整個西半球國家中最晚廢除奴隸制度的國家，就是因爲種植採摘咖啡需要大量的人力。現在受新冠病毒疫情的影響，巴西擔憂疫情會隨着咖啡採摘季的到來而嚴重爆發，從而耽誤咖啡出口，所以預計今年的巴西咖啡收成將會延遲。
 

　　遮陰樹的好處

　　由於全球氣候變暖，未來巴西的咖啡種植區將會大幅減少，同時最新研究證實了，巴西遮陰樹對緩衝溫度升高有一定的幫助，對種植戶來說，無異於是個好的消息。研究表明，在種植區域覆蓋50%的遮陰樹種，可以保留該地區多達75%的生產能力。

　　在巴西衆多咖啡品種當中，黃波旁是品質相當傑出的變種之一，一般的波旁會由綠轉黃而變紅，但黃波旁外觀則只會停留在黃色，生長於環境高海拔並經水洗處理的黃波旁風味絕佳。香氣具有淡淡的柑橘香，均衡柔順的酸度，含有濃郁豐富的水果韻味和榛果風味。獨到的甜感和厚實度比起一般巴西常用的咖啡豆好。

　　波旁種，原生於印度洋的波旁島（現稱留尼汪島），是鐵皮卡（Typica）突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現。
 

　　巴西咖啡的均衡度

　　由於巴西的海拔在中南美各國中，實屬偏低，也欠缺微型氣候，種種條件下，種植出的咖啡豆酸味低但足夠舒柔，堅果味重，具備巧克力的香甜，醇厚也屬佳等。但有些咖啡愛好者會在巴西咖啡豆的酸上面去挑刺，覺得過於平庸，不夠特色驚豔。其實也顯示了，咖啡文化就是這樣，有褒有貶，一款咖啡豆的成名是經得起表揚跟批評的。

　　本次爲大家介紹來自皇后莊園的咖啡，是屬於黃波旁種。黃波旁種源可以追溯到波旁種的發源地馬達加斯加的Reunion Island。巴西波旁咖啡因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。黃波旁的豆子本性甜、乾淨，使用日曬法會令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有熱帶水果香。

　　【前街咖啡 巴西波旁咖啡：皇后莊園咖啡】

　　產區：摩吉安娜

　　海拔：1400～1950m

　　品種：黃波旁

　　處理法：日曬處理
 

　　烘焙建議

　　這款豆子含水率較低，質地紮實，這讓豆子的吸熱能力很強，因爲在烘焙時間上的把控要穩，不能過於急促。爲了使其風味表現佳，帶出其香氣，採用中度烘焙。

　　機器：楊家800N，生豆投550g

　　入豆溫：200℃

　　一爆點：9'14"，188.9℃

　　一爆後發展1'48"，197.5℃出爐

　　衝煮建議

      濾杯：KONO濾杯

      水溫：87℃

      粉量：15克

      粉水比：1：15

      研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

　　巴西波旁咖啡衝煮手法

　　分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　風味描述：口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現自身獨特的活潑性。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex