埃塞俄比亞咖啡 精品咖啡豆原產地 科契爾/哈洛巴/夏奇索/比塔莊園的風味和口感特點？
咖啡的發源地是在東非鴿園地帶的埃塞俄比亞，這次去咖啡展不小心又拉了一款很經典的咖啡，埃塞俄比亞日曬耶加Gr.1
美味的咖啡就藏在很傳統的咖啡袋裏面——
埃塞俄比亞咖啡可分爲幾個主要產區哈拉摩卡（日曬）、卡法原始森林（日曬）、西達莫（日曬）、耶加雪夫（水洗）
至於精品咖啡等級日曬就Gr.1及Gr.3、水洗就Gr.1及Gr.2
約莫在2010年埃塞俄比亞咖啡產銷有個革命性影響，成立所謂耶加雪夫咖啡農聯盟合作社 Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union （YCFCU）提供穩定品質的咖啡豆，其他小型合作社也因生豆處理廠生產設備跟提升，這幾年埃塞俄比亞有了很不錯的穩定品質咖啡豆…
耶加雪夫咖啡農聯盟合作社（YCFCU），代表了位於南埃塞俄比亞的Gedeo區中的26個合作社，分佈於耶加雪夫、潔蒂普、瓦納果、科契爾等城鎮，在埃塞俄比亞咖啡小農們從貧窮到逐漸自給自足的發展過程中，耶加雪夫咖啡農聯盟合作社扮演的角色極其重要。
埃塞俄比亞咖啡小農們所擁有的種植面積一般來說最多都不超過1公頃，咖啡生豆採收量極少，小農們無法單靠種植咖啡養活自己與家人，同時還需要種植其他經濟作物勉強維生。在YCFCU成立之前，小農們採收後的生豆都還是經由ECX對外交易，而當ECX的本質是將所有產品混和後分級，以市場價格銷往國際，小農們雖能獲得比起以往被嚴重剝屑再好一些的利潤，卻也無法真正從交易中得到因爲優秀產品而可增加的利潤，久而久之這樣的情形勢必導致咖啡生豆品質的下降，而混和後分級的制度也導致國外買家無法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履歷、風土資訊，於是如同YCFCU合作社這樣以爲穩定咖啡價格的波動且提升耶加雪夫咖啡品質與小農利潤爲成立宗旨的組織便順勢而生。
YCFCU合作社是埃塞俄比亞政府認可的咖啡出口商，Gedeo區的咖啡小農們可以自由選擇加入與否，也同時是個由基層農民們共同維持的體系，一方面農民因此而免除了被私人處理廠剝屑的不平等待遇，一方面也提供了國際買家一個能夠直接面對各村落合作社的管道。像這樣經濟落後的地區，小農們很難有多餘的資金購買化學肥料，因此當地都是以天然有機的農法來種植咖啡，埃塞俄比亞有著大片的自然野生森林，百分之九十的咖啡種植地能夠在森林中發現，使用自然遮蔭法，以及間作的方式有助於耶加雪夫咖啡風味的發展，達到優異的農作成果與永續經營。
YCFCU合作社的成立實現了國際買家熱切希望埃塞俄比亞咖啡提供從產地到杯子的完整履歷的目標，也讓合作社成員們得以因爲合理的利潤漸漸讓村落內的教育、生活品質大大地提升。
YCFCU 耶加雪夫 G1 日曬 哈洛巴 YCFCU Yirgacheffe G1 Natural Halobariti
■ 國家：埃塞俄比亞
■ 產區：Halobariti, Worka
■ 海拔：1600-2300米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：G1
■ 品種：Heirloom
■ 風味描述：草莓果醬、水蜜桃、水果甜度高、明亮酸值、乾淨度佳
坐落於耶家雪夫鎮南端，爲此區最高海拔的咖啡產區之一，蓋德奧地區（Gedeo Zone）的沃卡（worka），平均海拔高度1600-2300m。Halobariti合作社成立於2012年，曾經屬於沃卡合作社的一員，爲相當新近的合作社且偏遠未充分開發的產區，仍有許多富饒的處女農地可供栽種，地理環境的優勢也反映在其極佳的杯測風味。
埃塞俄比亞 科契爾 水洗 哈瑪 G1 Ethopia Kochere Washed HAMA G1
■ 國家：埃塞俄比亞
■ 產區：科契爾，哈瑪
■ 海拔：1600m-2500m
■ 處理方式：水洗
■ 等級：G1
■ 品種：原生種
■ 風味描述：蜂蜜、荔枝、檸檬、甜感圓潤
科契爾是耶加雪夫的西南邊的一個小產區，在一個名叫Ch’elelek’tu村落旁邊，位於蓋德奧地區（Gedeo Zone），有15個水洗處理場，約有25000爲農民，平均栽種面積爲５公頃，科契爾產區的風味特性以柑橘類和果核類水果與茶感爲主，本批次哈瑪HAMA海拔在1600-2000米地區，爲科契爾當地一個小部落。
埃塞俄比亞 卡法 比塔莊園
比塔莊園位於伊索比亞西南方的卡法森林產區，直到今日卡法森林依舊維持著傳統伊索比亞原始林的林貌，同時保留了相當多的原生咖啡品種，許多杯測過卡法產區的杯測師均同意此產區具有相當多樣化的風味表現。2016年初守成咖啡團隊遠赴伊索比亞直接和比塔莊園主討論精緻日曬咖啡的處理，同時確認莊園具有處理精緻日曬的相關條件和流程。比塔莊園嚴格篩選最適當的咖啡紅果來進行日曬處理，同時莊園主提供咖啡紅果採收工相關訓練，並且提高工資獎勵工人採收最好的咖啡紅果。同時在日曬處理上均採用非洲棚架式日曬，提供更好的通風性以維持日曬咖啡的乾淨度
埃塞俄比亞單一莊園計劃
多年來伊索比亞絕大多數的咖啡均是透過E.C.X交易系統進行咖啡生豆採購，而單一莊園計劃冀望透過直接和莊園主交易的模式來建立和產地更緊密的連結關係，同時也能確保栽種高品質咖啡的莊園主獲得相對應的報酬。此外在莊園資訊上可以提供給消費者更精確的相關資料。
埃塞俄比亞 卡法 比塔莊園 日曬 G1 Ethopia Kaffa Natural BITTA FARM G1
■ 國家：埃塞俄比亞
■ 產區：卡法
■ 海拔：1900m-2000m
■ 處理方式：日曬
■ 等級：G1
■ 品種：原生種
■ 風味描述：巧克力、胡椒、果乾、厚實
埃塞俄比亞西達莫夏奇索日曬Gr.1 Ethiopia Sidamo Shakiso Nature Gr.1
■ 國家：埃塞俄比亞
■ 產區：西達莫
■ 海拔：1950米
■ 處理方式：日曬
■ 等級：G1
■ 品種：Heirloom
■ 風味描述：莓果、藍莓風味，厚實、甜感佳
