洪都拉斯精品莊園豆薩卡斯圖梅家族水洗咖啡豆帕卡馬拉的風味和

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:34:17

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　　洪都拉斯精品莊園豆薩卡斯圖梅家族水洗咖啡豆帕卡馬拉的風味和口感特點？

　　原產地：洪都拉斯

　　莊園名稱：洪都拉斯薩卡斯圖梅家族水洗

　　處理法：水洗

　　豆種：Parainema帕卡馬拉洪都拉斯2017 COE冠軍品種

　　風味：花香、萊姆、葡萄、聖女番茄、細膩酸質、餘韻柔和

　　焙度：淺中焙

　　

　　海拔：1500-1650m

　　咖啡風味

　　來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

　　洪都拉斯薩卡斯圖梅家族水洗

　　Honduras Sagastume Parainema Washed

　　花香上揚、香草、葡萄、萊姆、聖女番茄、堅果、紅糖、楓糖漿、細膩酸質、餘韻柔和。

　　洪都拉斯（Honduras）開始種植咖啡已有兩百多年曆史，統計現在種植面積達二十八萬公頃，均以咖啡小農爲主，洪都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體。在咖啡園裏，咖啡農採收紅果子，水洗髮酵處理並加以分級來依市場的需求，滿足消費者不同的口味需求。

　　聖文森處理廠（San Vicente）

　　是洪都拉斯古老經典的處理廠，由當地有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz主持，這是聖文森處理廠在COE（Cup Of Excellence）長勝軍的祕密。收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮小農的咖啡櫻桃，雖然由於數量過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但美麗獨特的氣候，處理廠對小農的知識、技術、經濟上大力幫助，使此區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔。

　　Parainema（帕萊伊內瑪）是洪都拉斯2017COE冠軍品種

　　豆型修長似藝妓豆，顏色翠綠飽滿，是透過配種培育的新品種，可以預防咖啡葉得到葉鏽病和防止線蟲類的侵蝕。改良開始於1981年，改良穩定的咖啡第一次在2006於哥斯達黎加種植，2010年引進洪都拉斯栽種，並於2017年COE競賽中由El Laurel莊園以此品種獲得冠軍。

　　處理法（Coffee Processes）

　　是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次爲日曬處理法。

　　【水洗法】Washed / Wet Processed

　　去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。