Espresso對意大利人來說是很重要的，
在意大利家庭裏，煮杯香濃的Espresso就靠小小的摩卡壺（Moka），
這可是家家必備的廚具之一。
摩卡壺在超市一般可以看到一~四人份的壺，
品牌不同，價格也差的遠，二人份的價格從5歐到25歐都有，端看個人喜愛，
知名的品牌當屬Bialetti，外觀是六角形，
前幾天看到的價位，二人份的摩卡壺大約是23歐上下。
但無論大品牌、小品牌，摩卡壺還是得"養壺"，
新壺煮出的咖啡沒有舊壺的香。
至於怎麼使用摩卡壺
咖啡製作，網絡上有不少的教學文章，
下面是教學文章。
1）新買的摩卡壺要先洗過才能用
a.首先在A區裝水，水位最高不能超過安全閥的上方，基本上在安全閥洞口皆可。
b.新買的壺，前三次使用先不裝咖啡粉，
c.組裝好之後，底部擦乾淨。
d.放到瓦斯爐上用小火煮。
e.聽到"咕嚕咕嚕"的聲音代表快煮好了，可以打開蓋子看一下狀態，
如果水還是持續噴出，就蓋上再等上幾秒，水不再噴出時，代表已經完成，可以關火了。
e.將熱水倒掉，再將摩卡壺放在水龍頭下方衝，待壺身不燙水，即可打開用清水洗乾淨。
f.重覆上面"煮熱水"的步驟，總共三次。
2）新壺的前三泡咖啡不能喝
接著就可以煮咖啡了，但新壺的前三泡咖啡，據馬鈴薯的說法是不能喝，大概也不可口吧！
a.首先在A區裝水，水位最高不能超過安全閥的上方，基本上在安全閥洞口皆可。
b.用小湯匙將咖啡粉裝到B區，小湯匙輕輕壓平，意大利人裝的咖啡粉比較紮實，
怕水蒸氣無法順利通過B區，可以用小湯匙輕輕的從上而下劃一刀。
c.組裝好之後，底部擦乾淨。
這裏若沒有正確的將C區轉進A區，水會從二旁的細縫噴出。
底部擦乾淨是怕沾到咖啡粉，上爐煮，底部可能會焦掉。
d.放到瓦斯爐上用小火煮。
e.聽到"咕嚕咕嚕"的聲音代表快煮好了，可以打開蓋子看一下狀態，
但不要一直開著免得咖啡四濺。
如果咖啡還是持續噴出，蓋上後再等上幾秒，咖啡不再噴出時，代表已經完成，可以關火了。
通常咖啡煮好時，"咕嚕咕嚕"的聲音會消失，
影片中最後咖啡不再噴出，可以關火了。
e.前三次將煮好的咖啡倒掉，再將摩卡壺放在水龍頭下方衝，沖涼後，再打開將咖啡渣倒掉，
用一般洗碗的菜瓜布和清水洗即可，不需使用洗碗精。
f.重覆上面的步驟，總共三次之後，就可以開始享用一杯義式風味的Espresso了！
a.摩卡壺煮的時間不長，最好不要走遠，免得底部A區乾燒。
b.A區一定要記得加水，否則就是乾燒壺，很危險。
若發現忘了加水應立即關火，
但B區裏的咖啡粉就必須掉倒，不能再使用。
c.咖啡粉只能煮一次，不能重覆使用。
d.這裏賣的咖啡粉一般磨得較細，如果在臺灣購買咖啡粉最好先問清楚適不適合用在摩卡壺上衝泡。
d.摩卡壺很燙，除了握柄其他位置不要踫觸，以免燙傷。
e.摩卡壺放在桌上時記得使用有厚度的桌墊。
f.基本上，摩卡新壺煮的味道不夠香，待使用一陣子後，會發現味道愈來愈好。
4）其他的咖啡
a.Espresso加上熱水就是美式咖啡了，熱水比例看各人喜愛，1:4或1:5皆可 （Espresso:熱水）
b.Espresso加上熱牛奶就是拿鐵或卡布奇諾了。
1:2:1 （Espresso:熱牛奶：奶泡）
1:1:1 （Espresso:熱牛奶：奶泡）
在家喝沒有辦法打奶泡，直接加熱牛奶也很好喝。
