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• 　　　　當烘焙師設計這款拼配咖啡前，大家一直在尋找一些酸度很低而不苦的咖啡，我們剛入行時聽過有咖啡師介紹咖啡大約分爲nutty 和fruity 兩大類。但在日常工作中，沒有接觸到一些真正是nutty的咖啡，要是沒有酸就當成nutty，或者烘焙較深也算是nutty，所以就開始想，到底咖啡師口中的nutty是從何而來呢？
   
  　　於是我們就朝著nutty 的方向尋找烘焙深度及拼配比例。在過程中，烘焙師一直堅持這款只烘到中烘焙，不要烘到深烘焙，原因是希望避免深烘焙的味道把咖啡中的nutty蓋過；第二個堅持是將酸度減低。這兩個堅持讓我們只可以從咖啡豆的產區、處理法及拼配比例著手。
   
  　　最後，我們發現香港不多地方採用薩爾瓦多的咖啡作拼配，所以決定用薩爾瓦多聖安娜火山的咖啡帶出烤杏仁和榛子醬的味道，而加入巴西咖啡可以提升口感以及加強榛子朱古力的感覺。
   
  　　比例如下
   
  　　Brazil 50%
   
  　　El Salvador San Ana Volcano 50%
   

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