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  　　處理廠 “The wet mill La Palma y El Tucan” 和周邊數十家小農密切合作（這也許也解釋了爲什麼總是混合品種）以及提供很好的貨幣收益，以及非資金收益（包括農藝技術支持和質量控制方式）La Palma y El Tucan 確保了優質的咖啡櫻桃來源。之後在採用創新的 lactic fermentation 處理咖啡。這個方式藉由厭氧的環境（anaerobic methods），篩選出更高比例的 lactic acid bacteria，在黏液 mucilage 被這些菌落髮酵的時候，產生 lactic acid，引導出更強烈，更甜，巧克力，奶油滑順，酒的酸度和天鵝絨般body 的最終風味。（記得15年看到不少跟這個手法有關的討論，不過現在似乎大家的興趣轉向其他方向了。）
   
  　　咖啡信息
   
  　　名字：Doña Consuela Arias，古迪納馬卡，哥倫比亞
   
  　　農民：Doña Consuelo Arias
   
  　　農場：Finca Brasilia
   
  　　村莊：Zipcaon
   
  　　海拔：海拔1600米
   
  　　品種：Castillo
   
  　　加工方法：混合
   
  　　-50小時無氧發酵
   
  　　-31小時箱中有氧發酵
   
  　　81小時總髮酵
   
  　　Aaron Note: 蜂蜜花、明顯發酵、巧克力、濃厚，有日曬混合蜜處理的特徵。
   
  　　（巧克力質感很明顯，咖啡在口腔很像咀嚼過的巧克力一樣。）
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