專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 走進冰咖啡的世界
   
  The World of Iced Coffee  （English below）
   
  襯著7月份尚未有秋意，不妨多瞭解及嘗試冰咖啡以延長對夏天的眷戀。市面上有哪些冰咖啡呢？它們之間又有什麼不同呢？對比熱咖啡，冰咖啡可能還不是那麼受歡迎。以下的基本介紹希望可以幫助你選擇最適合你的冰咖啡。
   
  熱煮vs冷萃
   
  熱煮咖啡和冰咖啡最大的不同是在衝煮過程中是否使用了熱水。在使咖啡產生味道和香氣的抽取過程中，溫度是最重要的影響因素之一，所以，是選擇熱煮之後對咖啡進行冷卻，還是直接冷萃（沒有任何加熱的步驟），是十分關鍵的決定。
   
  熱煮
   
  熱煮咖啡，不管是使用機器抽取濃縮咖啡，還是使用手衝（或其他手動方式），抑或採用大量製作咖啡的方法，咖啡師都能從咖啡粉中抽取出不同的味道與香氣成分，即熱煮咖啡可以得到更濃郁的酸度、更豐富的花香，或更強的味道和甜度。熱煮咖啡隨後是如何被冷卻也會影響凍咖啡的最終味道。爲保存咖啡中微妙的香氣和味道的細微差別，使用熱衝煮方法獲得咖啡後，應立即冷卻，延遲冷卻可能會使咖啡失去其原有的味道，咖啡會變得較酸。使用冷卻裝置（類似冰箱的作用）可以大量製作冰咖啡。不過，對於大部分凍咖啡的製作而言，使用冰塊是更易降低成本的方法。需要注意的是，冰塊在這個過程中，會無可避免地融化，稀釋咖啡，影響咖啡的口感。在選擇咖啡和水的沖泡比率時，我們要考慮融化成水的冰塊部分，防止飲料最後變得太淡，缺乏味道。  最後，衝煮方法的選擇也會影響到咖啡的味道。可能大部分人會選擇使用意式咖啡機，因爲意式濃縮可以確保咖啡口感更加強烈，也因其份量較少而更易（和更快）地被冷卻。除此之外，因爲意式濃縮的強烈口感，冷卻的過程也不會大大地稀釋咖啡。然而使用這種方式的前提是你需要有一臺意式咖啡機，對於那些沒有咖啡機的人來說，他們可以選擇基本的手衝方法來獲得咖啡，沖泡過程中，可以少加點熱水，加一點點冰塊。實際上，對比濃縮萃取，很多咖啡愛好者更偏愛手衝的方法保留咖啡中的香味和水果特徵。
   
  熱煮後立即冷卻的冰咖啡包括：凍美式咖啡：將抽取的濃縮咖啡倒入到裝有冰塊和水的杯子裏； 凍手衝咖啡：預先將冰塊放到標準手衝裝置的壺內。
   
  冷萃咖啡：
   
  和熱煮法相對應的當然就是冰釀法。冷萃咖啡在世界各地越來越受歡迎，比較常見的是用棕色的玻璃瓶盛載，瓶子上貼有牛皮紙標籤，或是從一個帶有氮氣的啤酒龍頭中倒出。那麼，冷萃咖啡的口感是怎樣的呢？冷萃咖啡主要有兩種類別：一種是滲透沖泡（水流滲透經過咖啡粉），另外一種是完全浸泡（泡製過程中，水和咖啡始終在一起）。最常見的冰釀咖啡滲透法是冰滴。這種沖泡法非常有視覺效果：冰塊在容器中慢慢融化，形成的水滴通過玻璃圓柱注入盛有咖啡粉的容器中。緩慢的冰滴水流確保水完全滲透穿過咖啡粉，這個緩慢的“旅程”可以從咖啡粉中提取到大量的可溶性物質。冰滴的整體時間取決於沖泡咖啡的量，但一般需要至少4至6小時。冰滴咖啡具有醇厚的口感，同時能在泥土芬芳和清新的味道之間獲得一個較好的平衡。而冰釀中最常見的完全浸泡法是Toddy（Toddy是一種冷泡壺），這種沖泡方式咖啡果味沒那麼濃郁，但一次便能沖泡更多的咖啡。首先，將咖啡粉倒入一個大布袋中，然後將布袋放入裝著冷水的大容器內，將咖啡和水混合，放置在冰箱內8到12小時。浸泡完成後，將布袋從容器內慢慢拉出，冷卻沖泡的咖啡保留在容器內。因爲長時間低溫抽取，這種沖泡方式能賦予咖啡的獨特口感，混合著泥土芬芳、麝香味、漿果味和其他讓人聯想到發酵的味道，使用Toddy沖泡的咖啡通常非常濃，在飲用前應加冰塊、水或牛奶。
   
  希望上述能簡單地從專業角度向你介紹冰咖啡的沖泡方法，以及各種沖泡方法的共通點及不同之處。記住，儘管咖啡沖泡方法不同，影響最終咖啡成品口感的因素有很多，包括（但不限於）咖啡豆產地、烘焙、咖啡和水的比例、研磨度、沖泡時間等。

感謝閱讀

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」