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• 冰鎮咖啡、冰滴咖啡和冷泡咖啡，看來概念相似，實情三者的製法大不同，風味亦相差甚遠。認清箇中分別，才能尋到自己最鍾情的風味。
   
  萃取方式及時間
   
  冰鎮咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取，然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡。不過，沖泡熱咖啡需要用高於攝氏 80 度或 85 度以上的熱水，並經過快速萃取，因爲太慢會令咖啡萃取過度造成雜味；而造成雜味的主要物質是丹寧酸，丹寧酸容意在熱水中分解，令咖啡苦澀。
   
  冰滴咖啡 （ ice drip ） 必須用低於攝氏 5 度，甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡，並要讓咖啡粉長時間，以緩慢的點滴速度進行萃取。一般情況下，需要 8 至 12 小時左右。設備方面，商用就有如實驗室用具般的滴漏裝置，家用一般是較小型的裝置。它最大優點是丹寧酸在低溫冰水中，幾乎完全不會分解，酸度較低，咖啡因濃度較高。
   
  冷泡 （ cold brew ） 咖啡與冰滴咖啡，都是以低溫萃取，但就會把咖啡粉完全浸泡，再用布或濾紙過濾，器材、時間控制不及冰滴咖啡講究。在家用較大容器浸咖啡粉，已可自制冷泡咖啡。
   
  味道差別
   
  冰滴和冷泡咖啡都經過長時間萃取，會散發獨特的香氣，沒有苦澀味，口感乾淨。這是跟冰鎮咖啡最大的分別，尤其以熱水萃取再冰鎮，咖啡的酸度、苦澀味仍然存在。
   
  有別冰滴咖啡，冷泡咖啡在過程中，會完全浸沒咖啡粉，口感較冰滴濃厚，酸度亦較冰滴高。另方面，冰滴咖啡濃度較冷泡咖啡高，咖啡因含量較多，可按口味加水飲用。
   
  “隔夜的咖啡還能喝嗎？”，這的確是一個相當好的問題，因爲忙碌的各位經常很可能買了杯咖啡卻因爲工作太過忙碌，一時間沒有把咖啡喝完或其它的原因，讓手邊的咖啡擱著，喝不完的情況下，有些人會選擇放在冰箱中保存，隔天在拿出來繼續喝，可是這樣就產生了一個疑問，隔夜的咖啡真的可以喝嗎？有聽過隔夜茶不要喝，那隔夜咖啡呢？其實咖啡與茶是兩種不同的東西，茶放隔夜會產生濃濃的單寧，喝起來口感變差是正常的，可是咖啡就不一樣，隔夜咖啡能不能喝完全取決於咖啡本身的種類以及保存的方式。
   
  隔夜咖啡還能喝嗎
   
  咖啡有分爲許多不同的種類，大家耳熟能詳的有單品的黑咖啡、摩卡咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡 … 等，其中黑咖啡（也就是完全不添加任何添加物的咖啡）其實是可以放隔夜喝的，但前題是沒有喝過且妥善封裝好放在冰箱保存，如果有喝過已經沾到口水就會變質，就算放在冰箱隔夜也同樣會改變風味，甚至是發酵或細菌孳生至不能喝，如果是黑咖啡有加糖就不應該放隔夜，因爲糖就是細菌最喜歡孳生的生存條件，咖啡只要加了糖，就算放在冰箱隔夜同樣會滋生細菌，如果當天無法喝完甚至數小時內沒喝完都應該丟棄。
   
  加了牛奶的咖啡放冰箱隔夜同樣孳生細菌
   
  黑咖啡加了牛奶變成拿鐵咖啡、卡布奇諾或摩卡咖啡等不同風味，無論是哪一種加了牛奶的咖啡都建議在最適飲的情況下喝完，也就是剛做出來的數十分鐘內喝完，因爲牛奶本身在室溫下很快就會變質發酵，根據氣溫的不同發酵時間的長短不一，天氣越熱發酵的速度越快，有些人腸胃比較敏感，喝到些許發酵的牛奶就會肚子痛或拉肚子想跑廁所，舉凡拿鐵咖啡、卡布奇諾或摩卡咖啡這些添加了牛奶的咖啡，甚至同時還加了糖，都是很容易發酵的咖啡種類，只要一但發酵就會滋生細菌，就算放在冰箱內隔夜也同樣不適合隔夜喝。
   
  冰滴咖啡就是要冰釀
   
  咖啡的種類何其多？在咖啡的世界裏就是有一些特殊例外是可以冰過隔天或隔好幾天再喝的咖啡，我們要說的就是冰釀咖啡，這種咖啡也常稱爲冰滴咖啡或水滴咖啡，它應用的咖啡萃取原理是冰水超低溫緩慢萃取，把咖啡的精華慢慢的一滴滴翠取出來，爲了讓冰釀咖啡獲得絕佳的風味，通常還必須放至於冰箱中冰個幾天才能喝，這個過程就稱爲冰釀，這種咖啡的製作過程就是控制在低溫，放至於冰箱中也是讓其自然發酵，散發出咖啡本身的特殊風味，冰釀咖啡原則上是不添加任何添加物的黑咖啡，不過拿出來喝之後，同樣應該一次喝完，不要又放回冰箱隔日再喝，以免因接觸到口水而變質。

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