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• 冷縮冰鎮咖啡
   
  【冷縮】
   
  爲了將咖啡的香味鎖在冰咖啡中，基底在剛衝煮完就立刻冷卻我們稱之爲“冷縮”。常用的冷縮方式有兩種：1.直接將冰塊加入剛煮好的熱咖啡中，我們稱之爲“內縮”。2.以金屬容器裝盛剛煮好的熱咖啡再以冷水在外頭隔水降溫，我們稱之爲“外縮”。
   
  ‘內縮’冰鎮
   
  直接將冰塊加入熱基底中達到快速冷卻的效果。冰塊的融化會使咖啡淡一些，所以除了需要更濃的基底外冷卻後儘快將冰塊移除，濃度纔不會變淡。
   
  “一般內縮”冰鎮
   
  1.先做好濃香型基底。
   
  2.將冰塊放入有蓋的容器中。
   
  3.趁冰塊還沒融化，將濃香型基底到入容器中。
   
  4.攪拌使咖啡快速冷卻
   
  5.等咖啡冷卻後，利用容器的蓋子擋住冰塊倒出咖啡。
   
  “以雪克杯內縮”冰鎮
   
  1.先做好濃香型基底。
   
  2.將冰塊放入雪克杯中。
   
  3.趁冰塊還沒融化，將濃香型基底倒入雪克杯中。
   
  4.以右手拇指頂住雪克杯蓋，左手四指扥住雪克杯底，雪克使咖啡快速冷卻。
   
  5.倒出咖啡即可。
   
  p.s.可以在倒出咖啡之前，打開雪克杯括去泡沫以去掉澀味。
   
  “外縮”
   
  將熱咖啡裝在容器中泡於冷水使咖啡冷卻。容器選用耐熱、易導熱爲佳。
   
  一般外縮：
   
  1.先做好濃香型基底。
   
  2.以適當容器（如小鍋子、小玻璃瓶、雪克杯）盛裝熱的濃香型基底。
   
  3.將容器泡於水中（冰水效果佳），利用湯匙攪拌小鍋子中的基底（用小玻璃瓶者稍微搖晃瓶身）幫助咖啡均勻冷卻。
   
  4.刮除表面的泡沫有助於減少澀味喔！
   
  “冰咖啡”
   
  1.先做好濃香型基底。
   
  2.如要加入糖或奶精調味，趁咖啡尚熱時加入調味。
   
  3.冷縮後完成。

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