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• 從種植到沖泡，人們不斷提高著咖啡生產和製作各環節的工藝水平，努力提升著咖啡品質。但或許我們都忽視了一個最簡單的步驟，那便是咖啡熟豆的儲藏方法。不久之前，專家們發現，在研磨之前冰凍咖啡，能夠使咖啡的品質更高。
   
  來自英國的Maxwell Colonna-Dashwood 和Christopher Hendon 通過研究發現，咖啡熟豆的溫度會極大影響研磨的效果。他們證實，將咖啡豆冷凍，降低豆體溫度，能夠使研磨更加均勻，進而讓咖啡變得更加美味。“咖啡粉的顆粒大小和均勻程度極大影響著萃取的速率。” Hendon 表示。Colonna-Dashwood 補充道：“未來我們的研究成果必將影響到全球的各類咖啡賽事。”
   
  由於萃取更加均勻，不僅咖啡的味道會變得更好，製作咖啡所需的咖啡粉量和時間也會得到大幅節約。“整個咖啡工業將因此發生巨大變化。” Hendon 說道，“我們的方法能夠讓更多人品嚐到品質更好的咖啡。”
   
  那麼，咖啡豆在研磨前需要冷凍到什麼程度呢？答案是：溫度要儘可能低。研究當中，兩位專家共進行了3組對照實驗，使用的冷凍設備分別爲冰箱（-19℃）、乾冰（-79℃）和液氮（-196℃）。三組咖啡的表現均比常溫咖啡豆更好，但其中溫度最低的表現最佳。二人在結論部分這樣寫道：“顆粒分佈的均勻程度與溫度反向相關。”
   
  冰凍咖啡豆時要注意：
   
  冷凍並非冷藏，也就是咖啡豆要放在凍冰塊，凍肉那層，並非放在保鮮的冷藏那層。因爲保鮮的環境雖然低溫，但溼度太高，不利於豆的保存，冷凍區域有更低的溫度和非常低的溼度。順便也更正一個誤區，冷凍是很乾燥的，不會潮溼。
   
  不要爲了保持高的新鮮度就馬上放冷凍，應當是養豆完成後，你認爲是最佳風味的時候進冷凍保存。熟豆的含水量很低，所以不會結冰，取出後可以直接使用。
   
  取出需要製作的量後要儘快放回冷凍，以免因爲溫差使其餘豆表面凝結水汽。當然也不必風風火火的著急放回，密封罐的外殼還是能保溫幾分鐘的，這個時間足夠取出所需要的量並稱重了。另外冷凍的環境儘量乾淨，避免串味，或者容器足夠密封就不存在這個問題了。
   
  好了，現在有誰能告訴我，哪裏能搞到液氮？

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