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• 冷萃咖啡是怎麼來的？
   
  荷蘭殖民者來到印尼後，順便帶來了咖啡種子。最開始只有易存活的羅布斯塔種，十分難喝。
   
  好在喫貨的創造力是無窮的。荷蘭人想出了辦法，就是用冷水浸泡咖啡粉。
   
  這樣做出來的咖啡沒有羅布斯塔豆的糟糕味道，除了淡了點兒口感也不錯。
   
  浸泡時間一般在20小時左右。
   
  後來稱爲冷萃咖啡。
   
  盛產羅布斯塔豆的越南，也有類似的製作方式，就是大名鼎鼎的冰滴。
   
  下圖就是冰滴咖啡壺
   
  用現代的知識理解下，是這樣子的：
   
  咖啡豆磨粉後，油脂與芳香物質在一定的水溫下就會散發出來；但同時一些不好的味道也會出來。好的豆子就是在更香的同時，不好的味道較少。
   
  比如瑰夏，噴香的檸檬茶味兒，醇厚又幾乎不苦。一面世就被捧爲第一。
   
  當然價格也不菲，另稱“跪下”。
   
  說回冷萃咖啡。
   
  從冷萃咖啡的製作方式就可以看出，所選用的咖啡豆不需要我們耳熟能詳的名產區出品：那麼好的芳香和香氣，拿來做當日還來不及呢。
   
  所以，精選冷萃綜合豆，應該是尋找的某個產區產量最大、生豆品質穩定、價格實在的一批。
   
  據說雲南咖啡就是星巴克的一個供應地
   
  至於限量供應，就更簡單了。
   
  因爲冷萃咖啡需要冷水浸泡20小時。
   
  誰知道20小時後會賣多少呢，所以夥伴們就做了一大桶，賣完爲止。
   
  於是就限量了。
   
  味道還行。但不論如何口味優先，品質也是要有的呀。
   
  普通咖啡豆做的冰水兒，就要我們買單，還挺貴的，實在是……
   
  在全世界的莊園和烘培師花費巨大精力，研究如何平衡各種口味時。
   
  星巴克用便宜的豆子和很傳統的方式做了杯冰水兒，又賺了一大票。
   
  這纔是悶聲發大財。

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