冰滴咖啡/水滴咖啡故事-荷蘭咖啡Dutch-Coffee其實與荷蘭無關?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-12-24 07:59:53


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  • “1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中,因爲船中沒有熱水,無法飲用熱咖啡,於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡,味道柔和順口,香氣撲鼻,不只是船員們,連一般人也很喜愛。”
     
    以上是市面上時常聽到的水滴咖啡起源故事,其實是日本咖啡業者們爲了推廣冰滴壺虛構出來的,屬於市場行銷手段之一。事實上包括荷蘭在內的西方國家裏,主要並不是使用日本的點滴式(冰水一滴一滴落下來的萃取法),而是以所謂“冷泡法(Cold-Brew)”的浸泡式(將咖啡粉長時間浸泡在冷水中)冷萃而來。而且,西方也沒有所謂的冰滴咖啡(Dutch Coffee),而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後,運用在市場行銷上。
     
    一般認爲荷蘭咖啡(Dutch-Coffee)是水滴咖啡和冰滴咖啡的總稱,但其實歐美多是採用浸泡式淬取而非點滴式。
     
    近代浸泡式冷萃咖啡,又稱“冰釀咖啡”,是在1964年康乃爾大學化工系畢業生陶德・辛普森(Todd Simpson)偶然間喝到古代祕魯的濃縮咖啡之後,靈機一動便做出了冰釀咖啡“Toddy”。陶德・辛普森自己是咖啡愛好者,但妻子胃腸不好,所以他努力想作出不傷腸胃的咖啡,才發明了最早的冰釀咖啡。
     
    以陶德・辛普森之名所發展出的冰釀咖啡沖泡器Toddy Cold Brew System。
     
    點滴式冰滴咖啡無法斷定是誰在什麼時候發明的,不過西方將日本的點滴式冰滴咖啡稱爲“京都風咖啡(Kyoto-style coffee)”,或“京都咖啡(Kyoto coffee)”,從京都最老的咖啡館於1930~40年代開業的歷史來看,推測可能是同一時期最早出現在日本京都吧,但事實如何,尚無法查證。
     
    日本玻璃大廠推出的冰滴咖啡系列。

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2018-07-19 18:21:27 責任編輯:未知

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