濾泡式掛耳咖啡怎麼沖泡？掛耳咖啡能衝幾次？掛耳咖啡需要多少水

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 20:42:53

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剛剛入坑咖啡的小夥伴可能對手衝咖啡和掛耳咖啡的區別產生的誤解，由於掛耳咖啡的包裝成本原因，同種咖啡豆掛耳咖啡的價格會高於整粒咖啡熟豆。那麼像掛耳咖啡這樣的咖啡能像茶一樣多次衝煮嗎？前街咖啡來講解下掛耳咖啡的正確衝煮方式。

掛耳咖啡是一種非常便攜式的咖啡包，只要有熱水和容器就能夠隨時隨地的沖泡一杯美味的咖啡，前街認爲這種極具便利性的咖啡包非常適合辦公室或者是郊遊的朋友選擇。前街作爲自家烘焙的咖啡店，有不少的朋友前來購買，可以依據個人口味選擇多種產地的咖啡。這種被稱爲“一分鐘式衝煮咖啡”的存在，極大的方便了對於咖啡迷對於咖啡因的需求，前街也因此提供多樣化口味的選擇。雖然可能會比現磨的咖啡稍微遜色一些，但能夠在省去繁雜步驟前提下獲取不錯的風味口感，這點犧牲還是可以接受的。

掛耳咖啡沖泡次數

很多朋友都覺得掛耳咖啡只萃取一次實在是太浪費了，應該和茶一樣多衝幾次才“夠味”。前街想說多次沖泡的咖啡那味道可真是淡而無味且帶苦澀，因爲咖啡豆的萃取物質只能夠萃取出30%，因爲本身就屬於植物的一種，經過烘焙後可萃取物質已經大大的被激活，這也是咖啡能夠萃取出風味的原因。而剩下的70%則屬於木質纖維，也就是再衝泡咖啡也只能萃取出像木頭一樣的味道，所以咖啡只能萃取一次。

前街掛耳咖啡衝法

1.首先，掛耳咖啡的咖啡粉淨含量是有固定的標誌的（一般是10克）。這樣就解決了磨豆機和電子秤的問題，而粉水比爲常規的1:15

2.其次就來解決注水量和水溫，和手衝咖啡一樣採取1：15至1：16的比例，所以衝煮出來的掛耳咖啡液應該到達140毫升到150毫升。水溫則依據烘焙度而定，中淺烘焙選用90℃左右，中深烘焙選擇88℃。有溫度計或者溫控水壺可以優先選用，沒有的話，可以大概判斷一下溫度，一般水壺煮沸後關掉熱源打開壺蓋，等待2-3分鐘，水溫會達到90℃左右（室溫28℃）。　

3.準備好後，預熱馬克杯（水杯），拿出並撕開掛耳咖啡包的密封口，拉伸開濾包兩端濾掛紙板，掛在馬克杯的杯沿上並晃平粉層。

4.第一段注水，注水20-30g進行悶蒸，和手衝咖啡一樣因爲掛耳咖啡又稱爲“方便式手衝”。　　

5.悶蒸完後進行第二次注水，小水流繞圈直接注滿，待粉層稍稍下降繼續注水至滿，反覆進行，直到杯內的咖啡容量到達140-150毫升左右就可以移開掛耳咖啡包，盡情享用吧。

6.如果想更精確的水量也可以往注水壺倒入150-160毫升的水，在衝煮的時候把水壺內的水都注入完畢後，待咖啡液都流入杯子中就可以移除掛耳包了。整個沖泡過程大約在1分鐘左右完成。

由於掛耳咖啡是預磨咖啡粉的，所以風味散發的速度會比完整的咖啡豆要快。所以要想享用咖啡的風味就要趁早消耗完。

對於想多瞭解咖啡風味的初學者，前街推出五產區組合掛耳咖啡包。這時前街精選不同產區風味的精品咖啡，其中包含了埃塞俄比亞、肯尼亞、巴拿馬、印度尼西亞和洪都拉斯這五個精品咖啡產區的咖啡。

前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃掛耳咖啡

紅櫻桃其實是一個促進咖啡品質的商業計劃，發起人是一家荷蘭生豆商Trabocca創立者Menno Simons。Trabocca意識到了埃塞俄比亞咖啡豆品質上的良莠不齊，很難有價格的提升空間，咖啡農也收入不高。爲了扭轉這一局面，與當地的咖啡農共同發起紅櫻桃計劃，從源頭上解決問題，通過提高優質咖啡生豆的採購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆採摘、處理等每一個過程，在採摘階段採用全人工採摘，挑選成熟度高的咖啡果實。

日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法。這支日曬的紅櫻桃是將把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，隔絕與地面的接觸，防止直接暴曬產生的泥土雜味，再經過兩個多星期的日曬後，把深褐色的咖啡果實儲存起來，等待整個風味的熟成，待出貨前，處理廠纔將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，經這種日曬的處理方式使豆子的酸度較低，甜感明顯，有醇厚度，但在乾淨度上沒有像水洗處理那樣高。

風味：酸甜感明顯，有檸檬、莓果、發酵酒香，餘韻的檸檬酸調持久且回甘明顯。

前街咖啡肯尼亞阿薩莉亞掛耳咖啡

肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500-2100米的地方，一年中收穫兩次。肯尼亞咖啡由小耕農種植。肯尼亞咖啡產在中部的肯亞山附近，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。

肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ。

肯尼亞咖啡特有的酸質與其出色的處理法有很大的關係。一般水洗處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉後，浸泡水槽發酵去除果膠，這一過程很少超過36小時，但肯尼亞的發酵時間長達72小時。之後就拿去晾曬直至含水率到12%。

風味：聖女果與烏梅酸，中段甜感突出，餘韻莓果香和黃糖甜，綠茶香氣。

前街咖啡巴拿馬花蝴蝶掛耳咖啡

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏咖啡而聞名於咖啡界。整個巴拿馬也瀰漫着濃郁的瑰夏氣息，許多莊園都有栽植瑰夏咖啡豆，但因瑰夏咖啡難種、量少、風味好，價格也不低。但這款花蝴蝶有着70%的瑰夏優質的血統，還有卡杜艾、卡杜拉，栽種在波奎特的巴魯火山區域，生長在海拔1600米的火山區域，當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

更令人驚喜的是，擁有這優秀的品質和條件，價格卻很非常親民，讓人可以性價比很高地體驗瑰夏風味。

水洗法是利用機器先將果皮果肉去除掉，只剩下包着內果皮的咖啡豆。而且此時的豆子外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。但是黏膜的附着力是很強的，並不容易去除，所以必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。

風味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高。

前街咖啡印尼林東曼特寧掛耳咖啡

印尼一開始是在荷蘭的殖民統治下才開始種植咖啡，而後漸漸形成獨有的特殊咖啡風味，最著名當屬蘇門答臘的曼特寧咖啡。曼特寧本來是一個部落名字，由於日本人在傳播的時候誤以爲是咖啡名稱，便陰差陽錯地以該名傳播出去。

由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。

風味：草本、堅果、可可、醇厚