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巴西的咖啡是1729年從法屬圭亞那引進的。 最初咖啡種植在北部地方,但是咖啡樹生長狀況並不好,直到1774年,由一位比利時傳教士在
巴西南部氣候更溫暖溼潤的里約地區種植咖啡,才最終獲得成功。 至今,里約也是
巴西咖啡的重要產地之一。
巴西種植了很多種類的咖啡,其中大部分品質等級並不高,但是,也有一些世界著名的單品,
巴西波旁山度士就是其中之一。 這個看起來複雜的名字概括了這種咖啡的歷史。
由於
巴西鮮有3000呎以上的高地,再加上缺乏火山土(Volcanic Soil),其實並不利於種植咖啡。早期的擴散,是有賴尚未被耕作的紅紫土(Terra Roxa),和被燒成灰燼的原始森林所提供的即時養分。因此,
巴西咖啡的果酸不強,但濃烈的可可和果仁味、加上醇厚的口感,令巴西咖啡成爲意式配方豆的寵兒。無論是連鎖或精品店,
巴西也是常見的基本成分(base coffee)。
“
巴西波旁山度士”中的“波旁”來自於波旁印阿拉比克咖啡樹。 波旁島,也就是現在的留尼汪島,曾經是阿拉比克咖啡的繁盛之地,產於該島的阿拉比克咖啡樹被引種到世界各地,巴西波旁山度士就是他們的後代。 “山度士”來自山度士港,這是巴西東南部大西洋上的一個港口。 從山度士港出口的咖啡中,有來自不同產區的巴西咖啡,品質比較有保障的來自於聖保羅、巴拉納州和米納吉拉斯州南部的咖啡,其中米納吉拉斯州出產的山度士咖啡品質最好。
在
巴西,由於咖啡種植面積實在是太大了,機械化生產程度也比較高,因此人們經常是將成熟和青澀的果實混雜在一起收穫,而且通常沒有分揀的過程,有時咖啡果實中會混有咖啡枝葉。 不僅如此,巴西咖啡豆採用曬乾法來進行處理,農民們將成熟度不同的咖啡豆放在一起,在陽光下曝曬,這樣,咖啡豆一開始就摻雜了土壤和各種雜質的味道,有時候過熟的和腐爛的咖啡果實,也會影響咖啡豆的風味。
對於
巴西波旁山度士咖啡來說,並沒有特別出衆的優點,但是也沒有明顯的缺憾。 這種咖啡口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中、有淡淡的甜味。 這些味道混合在一起,要想將它們一一分辨出來,那可是對味蕾的最好考驗,這也是許多波旁山度士迷們愛好這種咖啡的原因。 正因爲是如此的溫和和普通,所以波旁山度士靠非適合最普通的烘焙,以及最大衆化的沖泡方法。 同時,平凡無奇的它也是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。 波旁山度士咖啡能在意濃咖啡的表面形成金黃色的泡沫,並使咖啡帶有微甜的口味。
巴西咖啡中,山度士咖啡是最受人們重視,也最爲出名的一種。 它就像是一位外表低調、神情淡漠、內心充滿激情,腦中滿是智慧的朋友,未必會給你帶來濃烈得化不開的感覺,卻似有似無地,在你需要的時候,陪伴在你身邊。
生產國:
巴西 生豆顆粒豆粒大,一般幾乎都是用來做爲調配用;細緻的香氣,舒適溫和的風味,適合初接觸咖啡者嘗試飲用,酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調配混合咖啡。
世界第一大生產國。主要產區在巴西南部,其中最有名的咖啡是以 Santos 爲出口港。這些豆子大多是以日曬處理,酸味和苦味可以由烘焙來調配。中度烘焙後香味柔和,味道適中。
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2018-07-21 15:10:39 責任編輯:未知
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