專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
“喀麥隆咖啡”,是目前所知,中部非洲首見的無咖啡因咖啡物種(caffeine-free coffee species)。
2009年,美國亞利桑那大學的國際物種探索學會(The International Institute for Species Exploration)與國際物種分類學家,評選出2008年全球確認的“十大風雲新物種”,喀麥隆南部森林發現的察理耶裏安納咖啡(coffea charrierana)赫然入榜。
據悉,她的種子不含咖啡因,是咖啡屬底下的新物種,除了不含咖啡因外,也和阿拉比卡一樣,以自花授粉爲主,又稱爲喀麥隆咖啡,爲天然低因大作戰,增添生力軍。
過去科學家發現的天然半低因或無咖啡因咖啡樹,多半出自埃塞俄比亞,莫桑比克或印度洋上的馬達加斯加島,以及馬斯卡林羣島,這是頭一回在中非的喀麥隆採集到無咖啡因新物種。
目前各界對察理耶裏安納咖啡所知有限,它是二倍體或四倍體植物?咖啡因含量多少?味譜如何?重要資訊似乎仍鎖在實驗室裏。目前只知道此物種製造咖啡因的合酶基因有缺陷,只會聚積可可鹼卻不會合成咖啡因。
目前最大問題是,咖啡因是咖啡樹抵禦病蟲害的武器,咖啡因含量較低的品種,其產果量與抗病力也較弱,生產成本很高。另一個問題是,咖啡因偏低的特質,能否代代相傳?或每隔幾代就會失去低因特性,這都是科學家有待解決的難題。
不過,歐美植物學家研究阿拉比卡咖啡因含量與味譜優劣關係,發覺咖啡因愈低,杯測分數似乎有愈高傾向。但並非所有的咖啡物種均如此,馬達加斯加咖啡幾乎不含咖啡因,但味譜粗俗,苦味特重。可見咖啡因高低,並非斷定味譜好壞的唯一要件。
預覽或下載PDF文檔
微信掃碼 免費獲取 全文報告
關注公衆號,發送 121276 免費閱讀全文
2018-07-21 17:33:46 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡 -
耶加雪菲咖啡 -
西達摩咖啡 -
(耶加雪菲水洗和日曬 )-
肯尼亞咖啡 -
盧旺達咖啡 -
坦桑尼亞咖啡 -
亞洲產區
曼特寧咖啡 -
黃金曼特寧 -
雲南小粒咖啡 -
美洲產區
哥倫比亞咖啡 -
巴西咖啡 -
中美洲產區
危地馬拉咖啡 -
哥斯達黎加咖啡 -
巴拿馬咖啡 -
翡翠莊園紅標 -
藍山一號 -