埃塞俄比亞列坎普堤咖啡產區介紹 拉卡姆蒂咖啡豆烘焙手法分析

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 埃塞俄比亞國家 > 2024-11-21 18:58:00


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  • Ethoipia Lekempti Grade 4  野生/日曬Lekempti 音:列坎(普)堤/日音:拉卡姆蒂,二者都有人用。
     
    海拔 Altitude: 1700-2200 m (5570-7210 ft)
     
    杯測 Cup: 清爽的酸度、莓果香、莓酒紅色的酒體、香氣明顯可辨。
     
    年出口 / Exports p.a.: 3'000 MT(噸) unwashed (Grade 4), 27'000 MT unwashed (Grade 5)
     
    能拿到這支豆子算是滿幸運的
     
    不過只有唯一的一把,還好烘焙過程沒有發生意外
     
    生豆的整齊度頗低(誰叫他是日曬豆呢~這樣的日曬埃塞俄比亞豆算正常)
     
    首先先將瑕疵豆挑走,大約佔 1/7
     
    以長型豆爲主,大小不均
     
    烘焙沒有難受的青草味,烘焙過程沒有過多的驚奇,偶爾出現一絲甜香
     
    豆表溫度200度C時發生一爆
     
    總烘豆時間11'30
     
    終點溫度213度C
     
    測豆:
     
    烘焙玩的豆子相當的漂亮,白豆大概佔了1/6 (這是需要挑掉的)
     
    挑玩的豆子還算是均勻,有興趣的人可以分開後在煮煮看,在決定要不要挑掉
     
    幹香有埃塞俄比亞的特屬香,莓果香是主調,如絲般地溜入鼻腔
     
    溼香無明顯的變化
     
    風味與口感:
     
    入口後莓果香氣餘韻綿延
     
    口感上略薄,還是有微微的紅酒風情(但不明顯以及平庸)
     
    上顎前段地酸味以及後段地甘甜味如"點"般,並無發散
     
    飲後感:
     
    最令我感到有趣的是餘韻的香氣
     
    口感上不夠紮實,會令人想到來一杯 Harrar 哈拉摩卡
     
    --
     
    新舊豆喝起來有差嗎?
     
    有的
     
    喝的出來嗎? 應該可以
     
    如果從酸質的細緻程度來作爲判斷依準
     
    新豆變化性較豐富
     
    因此舊豆的烘焙處理方式可能會較深烘焙,試圖以提升甜味來掩飾
     
    較深烘焙也可能會使風味趨於一致
     
    一致的單純感受是許多人所知的咖啡……
     
    1【埃塞俄比亞】Lekempti 都堤咖啡)
     
    中焙的埃塞俄比亞有獨特的碳火味,苦味明顯,尾韻帶些微的酸,香氣則有低調的草味。如果是訂製拿鐵也是用這款咖啡作基底。

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

2018-07-21 19:20:25 責任編輯:未知

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