盧旺達咖啡處理法介紹盧旺達水洗風味特點咖啡怎麼樣好喝嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 非洲咖啡精品莊園 > 盧旺達國家 > 2024-12-22 12:02:08

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盧旺達咖啡處理介紹

從前，每個農場處理咖啡的方式都不一致，不個農地生產的咖啡豆會集合在一起，與鄰近的混合一齊。

在種族滅絕後，國家開始開放去接受外援，振興咖啡產業成爲了國家的首要任務。於是國內就開始有PEARL和SPREAD等等的項目出現，爲農夫提供一致標準的訓練，以及建立水洗臺去配合東非傳統的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個使用這個處理法的國家，而且發揮得淋漓盡致。

另一個值得提的地方就是非洲獨有的Fully washed處理法，亦即是將咖啡豆浸水兩遍，這個做法在拉丁美洲並不常見。

盧旺達咖啡最爲值得讚揚的地方是在咖啡櫻桃收穫後，農夫會先挑選出未成熟的青櫻桃。然後，成熟的櫻桃在洗水槽中分離，只有紅櫻桃被送到除殼機。根據當時的天氣條件，剩餘果膠的咖啡櫻桃會發酵24-48小時。發酵的目的是爲了避免破壞咖啡味道。然後將乾淨的尚存羊皮的咖啡豆送去幹燥。所有的咖啡都在網牀上乾燥15-22天，水份大概會剩下11%。當天氣過度炎熱時，農夫必需用布將它們蓋上，要大然，乾燥過程就會過早完成。

最好的盧旺達豆表層該是白色的，若干燥過程適時完成，豆上亦不應有裂縫。這樣就能夠保留更多有機化合物，味道好之餘保存期也可延長。

以全水洗法處理高海拔產的盧旺達咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。

盧旺達得天獨厚，有非常理想的咖啡種植環境，包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境，豆種則是非常繁盛的波旁。絕大部份盧旺達的咖啡都是由小農生產，約有 50 萬農戶，個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然盧旺達有漫長生產咖啡的歷史，但是一直到最近品質纔有明顯的提升，不同的產區有不同的氣候、土壤與種植條件。

盧旺達有“千山之國”的美譽，大部份的咖啡都栽種在海拔 1700-2000 米，在很多人的眼中，是非洲最有趣的咖啡之一。最好的盧旺達咖啡，可以有中南美乾淨明亮的風味，比肯尼亞更好的均衡度，還具備了誘人的水果甜感，甚至可以有花香，以及富於茶感的尾韻。在所有非洲國家中，只有盧旺達舉辦“超凡杯”大賽（Cup of Excellence）。