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從前,每個農場處理咖啡的方式都不一致,不個農地生產的咖啡豆會集合在一起,與鄰近的混合一齊。
在種族滅絕後,國家開始開放去接受外援,振興咖啡產業成爲了國家的首要任務。於是國內就開始有PEARL和SPREAD等等的項目出現,爲農夫提供一致標準的訓練,以及建立水洗臺去配合東非傳統的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個使用這個處理法的國家,而且發揮得淋漓盡致。
另一個值得提的地方就是非洲獨有的Fully washed處理法,亦即是將咖啡豆浸水兩遍,這個做法在拉丁美洲並不常見。
盧旺達咖啡最爲值得讚揚的地方是在咖啡櫻桃收穫後,農夫會先挑選出未成熟的青櫻桃。 然後,成熟的櫻桃在洗水槽中分離,只有紅櫻桃被送到除殼機。 根據當時的天氣條件,剩餘果膠的咖啡櫻桃會發酵24-48小時。 發酵的目的是爲了避免破壞咖啡味道。然後將乾淨的尚存羊皮的咖啡豆送去幹燥。 所有的咖啡都在網牀上乾燥15-22天,水份大概會剩下11%。當天氣過度炎熱時,農夫必需用布將它們蓋上,要大然,乾燥過程就會過早完成。
最好的
盧旺達豆表層該是白色的,若干燥過程適時完成,豆上亦不應有裂縫。這樣就能夠保留更多有機化合物,味道好之餘保存期也可延長。
以全水洗法處理高海拔產的
盧旺達咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。
盧旺達得天獨厚,有非常理想的咖啡種植環境,包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境,豆種則是非常繁盛的波旁。絕大部份
盧旺達的咖啡都是由小農生產,約有 50 萬農戶,個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然
盧旺達有漫長生產咖啡的歷史,但是一直到最近品質纔有明顯的提升,不同的產區有不同的氣候、土壤與種植條件。
盧旺達有“千山之國”的美譽,大部份的咖啡都栽種在海拔 1700-2000 米,在很多人的眼中,是非洲最有趣的咖啡之一。最好的盧旺達咖啡,可以有中南美乾淨明亮的風味,比肯尼亞更好的均衡度,還具備了誘人的水果甜感,甚至可以有花香,以及富於茶感的尾韻。在所有非洲國家中,只有盧旺達舉辦“超凡杯”大賽 (Cup of Excellence)。
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2018-07-21 19:57:53 責任編輯:未知
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