東帝汶貓屎咖啡的風味故事帝汶貓屎咖啡與印尼貓屎咖啡風味區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-12-22 13:25:30

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麝香貓咖啡Kopi Luwak 又名貓屎咖啡，咖啡生豆採用野生蒂莫品種貓屎咖啡豆，由東帝汶國家提供進口到國。

近日貓屎咖啡（Kopi Luwak）的生產過程涉及虐待麝香貓的指控，惹來咖啡市場的大地震，引發罷飲風潮，但原來市場上還有一種不涉虐待醜聞，更可挽救小國東帝汶經濟的正宗貓屎咖啡，是去年才被兩位港人發現，他倆更得到諾貝爾和平獎得主－前東帝汶總統奧爾塔的熱情款待。原來真正的貓屎咖啡有情有義，野生狸貓與貧農相濡以沫，當石詠莉Sukie受到Edwin的邀請，品嚐著那一口貓屎咖啡時，也聽進了段段動人故事。

市場上部分貓屎咖啡早前被亞洲善待動物組織（PETA Asia）揭發生產過程嚴重虐待動物，咖啡農把麝香貓禁錮在極細少的籠子內，不斷強迫它進食咖啡豆，以加速生產這全球第二昂貴，需求不斷上升的貓屎咖啡。但原來世上有一個遙遠國度裏的貓屎咖啡，還保持著它的原始純樸，在那兒的野生麝香貓與咖啡農之間，還出現過長年兩敗俱傷的鬥爭，直至去年，兩個香港人走入東帝汶山區探望咖啡農時，才發現這些總愛偷食農民咖啡豆的小狸貓，原來一直在爲他們生“金蛋”！

兩個港人感動東帝汶

土生土長的Colour Brown Coffee老闆李健明Edwin和移居香港18年的前《時代週刊》和美聯社戰地記者Daniel Groshong，去年一同前往東帝汶，深入交通不便的遙遠山區，視察當地咖啡農的生活，竟意外發現，當地啡農爲防咖啡豆被麝香貓偷食，在咖啡還未成熟變紅時便提前採收，因而令咖啡品質大打折扣，而咖啡農更從來不知道貓屎咖啡是什麼一回事。Edwin指未成熟的咖啡豆質素低劣，相反，麝香貓專門偷食最好味的成熟咖啡豆，正正是貓屎咖啡的品質保證。咖啡農如夢初醒，前東帝汶總統兼諾貝爾和平獎得主，奧爾塔（Jose Ramos Horta），更發涵感謝他們對東帝汶的貢獻。兩位有心人，就這樣帶著這些農民在野外收集的貓屎咖啡，放進Color Brown的咖啡杯裏，Edwin說他們是貼了錢也願意把$298一杯的貓屎咖啡的收入全數用來援助當地啡農的。“我們去的那個村落被評爲東帝汶最好的有機阿拉比卡咖啡的產地，Daniel更一直協助農民，傳授咖啡知識，提高質量，送予手動咖啡果去殼機，建設日曬場及中央倉庫等。”

石詠莉拒絕虐待麝香貓

石詠莉是一位貓屎咖啡的愛好者，但近日聽到虐貓醜聞後，令她感到非常不開心，她說：“強迫麝香貓進食咖啡豆實在非常不人道，枉他們還自稱有機產品，我覺得這行爲相當賤格，買這種貓屎咖啡的人也變了幫兇呢！地球還有很多未被髮掘的天然資料，一旦發現就要好好保護，我全力支持Edwin的行動。”Sukie邊聽著Edwin的故事，邊品嚐著平分爲四小杯的貓屎咖啡，深深感受到東帝汶的遙遠村落中野生麝香貓的自由奔放，一同分享了那段美好回憶。與此同時她更試食了Edwin親手種植的新鮮咖啡豆，期望著某種體內的化學反應呢！

貓屎咖啡全解碼

Edwin指出，野生麝香貓以成熟的咖啡果實爲食物，消化系統把咖啡果實的果肉消化，然後把堅硬的咖啡豆隨糞便排出體外，而這些咖啡豆因爲經過胃液發酵，破壞了部分蛋白質，產生更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味亦隨之下降，同時帶出獨特風味，貓屎咖啡雖非精品咖啡類別，但異樣風味則傳爲佳話，近年更有人生產象屎咖啡和松鼠屎咖啡，不過都只是噱頭而已！

麝香貓也需均衡飲食

Edwin說：“印尼生產貓屎咖啡的方法有三種，一種把麝香貓囚禁在只有雞籠大小的地方，完全沒有活動空間，並強迫他們單一進食咖啡豆；另一種則在大型的籠裏，麝香貓可以自由走動；亦有一種是讓麝香貓在廣闊的咖啡園裏自由走動，但麝香貓其實除了進食咖啡豆，也需要其他水果食物，但咖啡林中往往缺乏其他果樹，麝香貓能食到的水果不多，相對地，良好的飼養園地，飼養員會經常給麝香貓餵食很多甜度較高的水果，如香蕉、蘋果和橙等，所以要確保生產到品質良好的貓屎咖啡，需要讓麝香貓得到均衡飲食，更要確保它們活得很開心！”所以對Edwin而言，東帝汶的貓屎咖啡，既保存了自然生態，又能讓野生麝香貓得到豐富的食物資源，獲得一個良好的生存環境，無論動物、農民和飲家都是贏家！”

東帝汶生態之旅

現定居香港的前戰地記者Daniel Groshong，在東帝汶的獨立運動中，早已結識前東帝汶總統奧爾塔（Jose Ramos Horta），後來他更居住在東帝汶一段時間，期間發現了那兒的美麗生態資源，後來他發現可以透過咖啡公平貿易和引入正確生產技術的方法，輔助當地咖啡農民，於是創辦綠色環保社企Hummingfish基金會。他向農戶直接買入咖啡豆，收在揹包裏帶回來，找專業咖啡師認真品評和研究，改良品質。

與此同時，他開始搞生態旅遊，以此預防各種因過度發展做成的環境破壞。Daniel的東帝汶攝電視系列劇，更獲該國用作指定的外交禮物，送給各國元首，每次Daniel返回東帝汶，那位教人尊敬的諾貝爾和平獎得主奧爾塔都會親自出迎，今天我們就齊來欣賞一下Daniel爲東帝汶的咖啡農拍下的相片吧。