東帝汶貓屎咖啡的風味故事 帝汶貓屎咖啡與印尼貓屎咖啡風味區別

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-11-05 19:01:09


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  • 麝香貓咖啡Kopi Luwak 又名貓屎咖啡,咖啡生豆採用野生蒂莫品種貓屎咖啡豆,由東帝汶國家提供進口到國。
     
    近日貓屎咖啡(Kopi Luwak)的生產過程涉及虐待麝香貓的指控,惹來咖啡市場的大地震,引發罷飲風潮,但原來市場上還有一種不涉虐待醜聞,更可挽救小國東帝汶經濟的正宗貓屎咖啡,是去年才被兩位港人發現,他倆更得到諾貝爾和平獎得主-前東帝汶總統奧爾塔的熱情款待。原來真正的貓屎咖啡有情有義,野生狸貓與貧農相濡以沫,當石詠莉Sukie受到Edwin的邀請,品嚐著那一口貓屎咖啡時,也聽進了段段動人故事。
     
    市場上部分貓屎咖啡早前被亞洲善待動物組織(PETA Asia)揭發生產過程嚴重虐待動物,咖啡農把麝香貓禁錮在極細少的籠子內,不斷強迫它進食咖啡豆,以加速生產這全球第二昂貴,需求不斷上升的貓屎咖啡。但原來世上有一個遙遠國度裏的貓屎咖啡,還保持著它的原始純樸,在那兒的野生麝香貓與咖啡農之間,還出現過長年兩敗俱傷的鬥爭,直至去年,兩個香港人走入東帝汶山區探望咖啡農時,才發現這些總愛偷食農民咖啡豆的小狸貓,原來一直在爲他們生“金蛋”!
     
    兩個港人感動東帝汶
     
    土生土長的Colour Brown Coffee老闆李健明Edwin和移居香港18年的前《時代週刊》和美聯社戰地記者Daniel Groshong,去年一同前往東帝汶,深入交通不便的遙遠山區,視察當地咖啡農的生活,竟意外發現,當地啡農爲防咖啡豆被麝香貓偷食,在咖啡還未成熟變紅時便提前採收,因而令咖啡品質大打折扣,而咖啡農更從來不知道貓屎咖啡是什麼一回事。Edwin指未成熟的咖啡豆質素低劣,相反,麝香貓專門偷食最好味的成熟咖啡豆,正正是貓屎咖啡的品質保證。咖啡農如夢初醒,前東帝汶總統兼諾貝爾和平獎得主,奧爾塔(Jose Ramos Horta),更發涵感謝他們對東帝汶的貢獻。兩位有心人,就這樣帶著這些農民在野外收集的貓屎咖啡,放進Color Brown的咖啡杯裏,Edwin說他們是貼了錢也願意把$298一杯的貓屎咖啡的收入全數用來援助當地啡農的。“我們去的那個村落被評爲東帝汶最好的有機阿拉比卡咖啡的產地,Daniel更一直協助農民,傳授咖啡知識,提高質量,送予手動咖啡果去殼機,建設日曬場及中央倉庫等。”
     
    石詠莉拒絕虐待麝香貓
     
    石詠莉是一位貓屎咖啡的愛好者,但近日聽到虐貓醜聞後,令她感到非常不開心,她說:“強迫麝香貓進食咖啡豆實在非常不人道,枉他們還自稱有機產品,我覺得這行爲相當賤格,買這種貓屎咖啡的人也變了幫兇呢!地球還有很多未被髮掘的天然資料,一旦發現就要好好保護,我全力支持Edwin的行動。”Sukie邊聽著Edwin的故事,邊品嚐著平分爲四小杯的貓屎咖啡,深深感受到東帝汶的遙遠村落中野生麝香貓的自由奔放,一同分享了那段美好回憶。與此同時她更試食了Edwin親手種植的新鮮咖啡豆,期望著某種體內的化學反應呢!
     
    貓屎咖啡全解碼
     
    Edwin指出,野生麝香貓以成熟的咖啡果實爲食物,消化系統把咖啡果實的果肉消化,然後把堅硬的咖啡豆隨糞便排出體外,而這些咖啡豆因爲經過胃液發酵,破壞了部分蛋白質,產生更多的自由氨基酸,咖啡的苦澀味亦隨之下降,同時帶出獨特風味,貓屎咖啡雖非精品咖啡類別,但異樣風味則傳爲佳話,近年更有人生產象屎咖啡和松鼠屎咖啡,不過都只是噱頭而已!
     
    麝香貓也需均衡飲食
     
    Edwin說:“印尼生產貓屎咖啡的方法有三種,一種把麝香貓囚禁在只有雞籠大小的地方,完全沒有活動空間,並強迫他們單一進食咖啡豆;另一種則在大型的籠裏,麝香貓可以自由走動;亦有一種是讓麝香貓在廣闊的咖啡園裏自由走動,但麝香貓其實除了進食咖啡豆,也需要其他水果食物,但咖啡林中往往缺乏其他果樹,麝香貓能食到的水果不多,相對地,良好的飼養園地,飼養員會經常給麝香貓餵食很多甜度較高的水果,如香蕉、蘋果和橙等,所以要確保生產到品質良好的貓屎咖啡,需要讓麝香貓得到均衡飲食,更要確保它們活得很開心!”所以對Edwin而言,東帝汶的貓屎咖啡,既保存了自然生態,又能讓野生麝香貓得到豐富的食物資源,獲得一個良好的生存環境,無論動物、農民和飲家都是贏家!”
     
    東帝汶生態之旅
     
    現定居香港的前戰地記者Daniel Groshong,在東帝汶的獨立運動中,早已結識前東帝汶總統奧爾塔(Jose Ramos Horta),後來他更居住在東帝汶一段時間,期間發現了那兒的美麗生態資源,後來他發現可以透過咖啡公平貿易和引入正確生產技術的方法,輔助當地咖啡農民,於是創辦綠色環保社企Hummingfish基金會。他向農戶直接買入咖啡豆,收在揹包裏帶回來,找專業咖啡師認真品評和研究,改良品質。
     
    與此同時,他開始搞生態旅遊,以此預防各種因過度發展做成的環境破壞。Daniel的東帝汶攝電視系列劇,更獲該國用作指定的外交禮物,送給各國元首,每次Daniel返回東帝汶,那位教人尊敬的諾貝爾和平獎得主奧爾塔都會親自出迎,今天我們就齊來欣賞一下Daniel爲東帝汶的咖啡農拍下的相片吧。

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2018-07-21 21:02:06 責任編輯:未知

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