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談亞洲咖啡,
最先讓大衆想到的也許是印尼的曼特寧。
但其實亞洲最早種植咖啡的國家應該是印度,
據傳印尼的咖啡樹種,是十七世紀荷蘭人由印度引入種植的。
稱爲季風咖啡或者風漬咖啡(Monsooned Coffee),
名稱來自MONSOON,就是季風的意思。
聽說其由來是以往咖啡生豆由印度船運至歐洲的過程中,
生豆受印度洋海上高溫溼氣作用影響,
引發一些變化,包括: 生豆體積膨脹、顏色由翠綠變成金黃、口感甘醇、味道獨特。
時至今日,包裝與運輸技術均已進步,
印度咖啡可以在不受潮的情況下迅速運到消費國,
重點是: 喜好者要的便是風漬的獨特口味,
現今的風漬咖啡是在產地完成處理,
將咖啡放置於開放式的倉庫中,受到潮溼季風的吹襲,
人工不斷的翻動以避免過度潮溼及發黴。
風漬過程讓印度咖味酸度變低、甜度變高、香味低沉、口感濃郁,
有些人把它稱爲"海洋味"。
實際看看豆子,
照片中四顆生豆,右上方是一般新鮮水洗生豆,
顏色深綠至翠綠,
右下方式風漬馬拉巴,顏色是淡金黃色。
左方兩顆是壞掉的風漬馬拉巴(不知道有沒有毒)。
風漬馬拉巴應該算是軟豆吧!?
所以第一鍋先試著不要烘太久,也不要烘太深,
預計是一爆結束後下鍋。
照片看來烘得不太均勻,技術有待加強!!
目視約有5~10%的豆子還沒一爆,但也有差不多比例的豆子已經開始接近二爆,
看來要烘得均勻是項挑戰!!
有趣的是,馬拉巴的生豆比一般生豆大些,大約有1.5倍左右。
但是烘好的熟豆卻沒比生豆大多少!
五天後試喝。
風漬馬拉巴磨開後,明顯聞到一種類似日本玄米茶的香味。
照片是SINGLE SHOT萃取後靜置10秒以上的結果,
相較於巴西達特罕聖柯隆巴或哥斯達黎加多塔征服者等半杯以上的CREMA量,
風漬馬拉巴的CREMA量只能說是一般一般。
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2018-07-22 16:59:23 責任編輯:未知
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