印度Monsooned Malabar 馬拉巴咖啡怎麼烘焙?馬拉巴咖啡怎麼喝?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-11-05 19:34:57


專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 談亞洲咖啡,
     
    最先讓大衆想到的也許是印尼的曼特寧。
     
    但其實亞洲最早種植咖啡的國家應該是印度,
     
    據傳印尼的咖啡樹種,是十七世紀荷蘭人由印度引入種植的。
     
    著名的印度咖啡馬拉巴,
     
    稱爲季風咖啡或者風漬咖啡(Monsooned Coffee),
     
    名稱來自MONSOON,就是季風的意思。
     
    聽說其由來是以往咖啡生豆由印度船運至歐洲的過程中,
     
    生豆受印度洋海上高溫溼氣作用影響,
     
    引發一些變化,包括: 生豆體積膨脹、顏色由翠綠變成金黃、口感甘醇、味道獨特。
     
    時至今日,包裝與運輸技術均已進步,
     
    印度咖啡可以在不受潮的情況下迅速運到消費國,
     
    重點是: 喜好者要的便是風漬的獨特口味,
     
    現今的風漬咖啡是在產地完成處理,
     
    將咖啡放置於開放式的倉庫中,受到潮溼季風的吹襲,
     
    人工不斷的翻動以避免過度潮溼及發黴。
     
    風漬過程讓印度咖味酸度變低、甜度變高、香味低沉、口感濃郁,
     
    有些人把它稱爲"海洋味"。
     
    實際看看豆子,
     
    照片中四顆生豆,右上方是一般新鮮水洗生豆,
     
    顏色深綠至翠綠,
     
    右下方式風漬馬拉巴,顏色是淡金黃色。
     
    左方兩顆是壞掉的風漬馬拉巴(不知道有沒有毒)。
     
    風漬馬拉巴應該算是軟豆吧!?
     
    所以第一鍋先試著不要烘太久,也不要烘太深,
     
    預計是一爆結束後下鍋。
     
    照片看來烘得不太均勻,技術有待加強!!
     
    目視約有5~10%的豆子還沒一爆,但也有差不多比例的豆子已經開始接近二爆,
     
    看來要烘得均勻是項挑戰!!
     
    有趣的是,馬拉巴的生豆比一般生豆大些,大約有1.5倍左右。
     
    但是烘好的熟豆卻沒比生豆大多少!
     
    五天後試喝。
     
    風漬馬拉巴磨開後,明顯聞到一種類似日本玄米茶的香味。
     
    照片是SINGLE SHOT萃取後靜置10秒以上的結果,
     
    相較於巴西達特罕聖柯隆巴或哥斯達黎加多塔征服者等半杯以上的CREMA量,
     
    風漬馬拉巴的CREMA量只能說是一般一般。

前街咖啡:廣州的烘焙店,店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com

2018-07-22 16:59:23 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄