印度Monsooned Malabar 馬拉巴咖啡怎麼烘焙？馬拉巴咖啡怎麼喝？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-12-22 17:24:57

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談亞洲咖啡，

最先讓大衆想到的也許是印尼的曼特寧。

但其實亞洲最早種植咖啡的國家應該是印度，

據傳印尼的咖啡樹種，是十七世紀荷蘭人由印度引入種植的。

著名的印度咖啡馬拉巴，

稱爲季風咖啡或者風漬咖啡（Monsooned Coffee），

名稱來自MONSOON，就是季風的意思。

聽說其由來是以往咖啡生豆由印度船運至歐洲的過程中，

生豆受印度洋海上高溫溼氣作用影響，

引發一些變化，包括：生豆體積膨脹、顏色由翠綠變成金黃、口感甘醇、味道獨特。

時至今日，包裝與運輸技術均已進步，

印度咖啡可以在不受潮的情況下迅速運到消費國，

重點是：喜好者要的便是風漬的獨特口味，

現今的風漬咖啡是在產地完成處理，

將咖啡放置於開放式的倉庫中，受到潮溼季風的吹襲，

人工不斷的翻動以避免過度潮溼及發黴。

風漬過程讓印度咖味酸度變低、甜度變高、香味低沉、口感濃郁，

有些人把它稱爲"海洋味"。

實際看看豆子，

照片中四顆生豆，右上方是一般新鮮水洗生豆，

顏色深綠至翠綠，

右下方式風漬馬拉巴，顏色是淡金黃色。

左方兩顆是壞掉的風漬馬拉巴（不知道有沒有毒）。

風漬馬拉巴應該算是軟豆吧！？

所以第一鍋先試著不要烘太久，也不要烘太深，

預計是一爆結束後下鍋。

照片看來烘得不太均勻，技術有待加強！！

目視約有5~10%的豆子還沒一爆，但也有差不多比例的豆子已經開始接近二爆，

看來要烘得均勻是項挑戰！！

有趣的是，馬拉巴的生豆比一般生豆大些，大約有1.5倍左右。

但是烘好的熟豆卻沒比生豆大多少！

五天後試喝。

風漬馬拉巴磨開後，明顯聞到一種類似日本玄米茶的香味。

照片是SINGLE SHOT萃取後靜置10秒以上的結果，

相較於巴西達特罕聖柯隆巴或哥斯達黎加多塔征服者等半杯以上的CREMA量，

風漬馬拉巴的CREMA量只能說是一般一般。