印度季風馬拉巴咖啡豆種植處理品種信息介紹風漬咖啡怎麼衝？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 2024-12-22 22:32:45

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咖啡在世界成爲第一飲品也不過是1600年以後的事，所以咖啡記載歷史僅400年跟臺灣歷史差不多。一般人認知非洲是咖啡的原鄉，起源於埃塞俄比亞，並由也門的摩卡（Mocha）港傳到世界各地。然而阿拉伯人爲了避免咖啡被其他國家種植，所以所有的咖啡豆只有經過去殼處理後才能出口。但是百密終有一疏，話說第一個將咖啡從也門回教地區傳播出來，乃約1600年左右（17世紀時），去麥加城朝聖的巴巴•布丹（BaBa Budan）將七顆能發芽的咖啡豆藏在肚皮偷偷帶回到了印度西南部的家中，從此，開啓了咖啡在世界的傳播史。而這個印度西南部乃今馬拉巴地區（Indian Malaba）。

印度咖啡馬拉巴咖啡或稱風漬咖啡（Monsooned Malaba Coffee）一直受歐洲人所風靡，這種風漬咖啡乃是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲已變質，色澤從深綠蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與殼物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味。北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。一八六九年，蘇伊士運河開通，加上汽船問世，縮短了印度 -- 歐洲的航行時間，客戶卻開始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的土黃色與堅果味，訂單銳減，印度出口商纔開始研究解決之道。原來運往歐洲的咖啡，時間縮短一半以上，來不及熟成“變身”，失去原有風味，於是出口商想到印度西南部馬拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹來的鹹溼環境，幾經實驗果然製造出類似昔日的金黃色無酸味咖啡，因此取名爲“季風咖啡”，即俗稱的風漬咖啡。

風漬咖啡需以日曬豆來做，風漬廠房面向西邊，以便迎取西南吹來的鹹溼季風。咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬一定程度後再入袋，但咖啡豆不能裝太滿，且咖啡袋不能堆擠太密以免不透風而發黴，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免孳生黴菌，相當費時耗工。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經過三至四個月風漬，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%，質與量均起重大變化。

第一次喝印度咖啡的風漬馬拉巴India Monsooned Malaba，第一個印象是──豆子好大顆喔！

據說在好久好久以前，咖啡生豆從印度船運到歐洲過程當中，生豆受到印度洋的海上高溫及溼氣作用影響引發變化，這就是＂風漬＂得由來。風漬後的生豆除了體積膨脹變大外，顏色也由翠綠變成金黃色，沖泡後的咖啡據說口感甘醇，味道很獨特，成爲印度馬拉巴咖啡的特色。

後來，＂風漬＂成爲一種咖啡豆得特別處理手法。

每年五、六月時，印度的西南地區開始出現季風現象，所以當咖啡豆採收後，特別將其放置在潮溼的西南季風中＂風漬＂，利用印度洋上的水氣和炎熱的天氣進行風漬咖啡豆，經過４～１６個月的季風吹拂，體型膨脹變大顆的咖啡豆，顏色開始由綠轉呈金黃色，巧妙的是，豆子的酸度也被降低，這就是Monsooned Malabar風漬馬拉巴，又稱爲季風馬拉巴。

印度風漬巴拉馬2

用磨豆機將印度風漬馬拉巴磨成粉後，聞起來真的好像玄米茶的味道！

接著，我用手衝的方式來沖泡。

印度風漬巴拉馬3

第一口喝印度風漬馬拉巴，先讓我嚐到些＂苦頭＂，所幸，苦味斷得很快。（笑）

咖啡喝起來非常香醇濃厚，有豐富的油脂感，很厚實，是我對它最大的印象。

接著甜頭就來了：咖啡入喉後會回甘，帶有甜味，有嚐到巧克力的香氣，有人說是黑糖蜜，也滿像的。

以我薄弱的功力，也只能嚐到以上的味道，至於其中還有的堅果和胡桃木質味，讓我下次再慢慢體會吧！呵呵

這杯香氣厚實的印度咖啡風漬馬拉巴，讓我根本不想加牛奶，因爲單純喝，風味真的很不錯。