來到夏威夷科納區旅遊的人，都有機會品嚐世界馳名的科納咖啡。許多人認爲，這種極品咖啡甚至能令品嚐家垂涎！
科納的山路狹窄而迂迴，咖啡樹佈滿兩旁的山坡，一望無際。咖啡葉亮麗悅目，咖啡花嬌小色白，年中盛開的季節，陣陣花香隨處可聞，花落後結出小小的咖啡果。
這裏大大小小的咖啡園有六百多個，毗鄰而建，都是家族生意，代代相傳！夏威夷島種植咖啡的地帶相當廣闊，大約寬1.5公里，長50公里，位於華拉萊和冒納羅亞兩座古火山的山坡上。在海拔150至750米的山區，最適宜種植好咖啡。
科納咖啡是夏威夷的特產，不論在有名的度假勝地、超級市場、鄉間小店，還是路邊咖啡館，總會聞到令人神往的咖啡香味。懂得喝咖啡的人喜歡它濃郁提神，入口順滑，齒頰留香。咖啡種植業怎樣在這個前君主國家建立起來，並發展成爲千萬美元的大企業呢？
人們普遍認爲馬林是第一個把咖啡引進夏威夷的人。馬林是一名醫生，也是當時的國王卡米哈米哈一世的助手。據說，他在1813年把咖啡樹引入瓦胡島，並在島上開始培植。1828年左右，咖啡樹的枝子從瓦胡島被帶到夏威夷島的科納區。那些咖啡樹屬於阿拉伯種（阿拉比卡），科納現在出產的咖啡仍然是這個品種。到了19世紀30年代，科納的咖啡已經長得相當繁茂，能夠推出商貿市場銷售了。
咖啡何以在科納如此茂盛
雖然從植物學來說，咖啡屬常綠灌木或小喬木，但咖啡（1）株高可達10米，難怪許多人把它叫做咖啡樹。科納的地理環境最適宜種植咖啡，因爲信風從島的東面吹來，遇到冒納羅亞火山的阻擋，就順山勢向上攀升到4000米，這時風勢變得柔和多了。柔和的信風越過火山來到科納，輕輕吹拂咖啡樹，就算是纖弱的咖啡花也不會受到傷害。
科納區的山坡陽光充沛，但下午往往有云遮擋，使植物不致被太陽暴曬。雲層也會灑下綿綿細雨，讓咖啡樹得到充足的滋潤。這裏全年氣候溫和，植物不會有結霜的危險。
收割和加工
栽種咖啡樹，要等多久纔可以收割，送到市場出售呢？一般來說，咖啡樹至少要栽種3年以上，才能結出令人滿意的果實。咖啡樹一年開花數次，因此收割工人每年要親手採摘果實達8次之多！
咖啡果色澤紅潤，豐盈飽滿，果內通常藏著兩粒種子，種子就是咖啡豆了。咖啡豆被一層薄薄的果皮包著，因此要先把果肉和果皮除去（2），接著把脫去果皮的豆粒放在水中浸泡（3），然後曬乾（4）。加工後的咖啡豆遠遠少於加工前的數量。視乎製成品的品質而定，八麻袋的咖啡果可能只生產出一麻袋烘焙好的咖啡豆。
烘焙（5）咖啡豆本身可以說是一門藝術，除了精良的設備外，烘焙師傅的技術也相當重要。咖啡豆烘多久主要視乎以下的因素：豆子本身的溼氣、重量、級數、素質、要求的色澤和當時的天氣狀況。
夏威夷島上的咖啡園和研磨場，大都採用現代的銷售技巧。他們歡迎公衆入內遊覽，參觀生產過程和品嚐一下科納咖啡。色彩繽紛的路標、有特色的舊咖啡研磨場、古色古香的咖啡館和旅店隨處可見。它們賣的當然都是
科納咖啡！
咖啡一度由馴良的驢子運送。由於這些驢子叫聲太刺耳，當地人戲稱它們爲“科納夜鶯”。後來它們被軍用吉普車取代，但這兩種運輸工具最後都被淘汰了。驢子被放回大自然，成爲受保護的動物，而那些吉普車則放在農民的後園裏，被鐵鏽慢慢地侵蝕！
向高檔市場進軍
多年以來，
科納咖啡大都跟次等咖啡混和，在市場上出售。直到20世紀50年代中期，情況就不同了。當時全球咖啡價格上漲，而科納出產的咖啡數量卻相當可觀。夏威夷大學附校跟農民會面，鼓勵他們多種植咖啡。農民、生產商、研究員和附校人員互相交流種植咖啡的資訊。
隨後的結果令人滿意。自1970年以來，
科納咖啡漸漸不再跟次等咖啡混合出售。
科納咖啡搖身一變，成爲飲料市場上的特級飲品，不僅供應美國國內的需求，也在國際市場上銷售。科納咖啡在市場上的售價越漲越高。國際貿易條約有助於穩定咖啡的價格，防止價格大幅波動，這對咖啡農相當有利。此外，“
科納咖啡”註冊爲專利品牌，受版權法保障，也有助於市場推廣。現在不少咖啡農都在網上銷售咖啡，利潤十分可觀。
科納咖啡節
現在每年都有
科納咖啡文化節舉行，規模盛大，歡迎所有人蔘加。節目包括食譜設計比賽、高爾夫球競賽以及其他許多項目。當然，咖啡節的重點項目是咖啡品評大賽，由專家品嚐不同種植園出產的咖啡。這項比賽競爭相當激烈，因爲得獎種植園的咖啡銷量會大大提高。
怎樣調製一杯“完美的
科納咖啡”？大會提供以下的建議：“蒸餾機加濾紙是最佳的調製方法。把剛從水龍頭流出的涼水倒進機內，每178毫升的水加入3茶匙的科納咖啡。衝調好的咖啡要保溫，在一小時內飲用，那咖啡的味道就是最香濃的。”
現在你想嘗一嘗科納咖啡嗎？這樣，你就會嚐到許多人認爲是世上最香濃的咖啡。科納咖啡——確實是品嚐家眼中的極品！
