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• 【墨西哥 - 恰帕斯 】墨西哥咖啡產業始於19世紀，由牙買加（出產藍山咖啡的國家）引入，主要種植阿拉比卡品種，超過兩百萬人口靠咖啡爲生。南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡產區之一，鄰近危地馬拉薇薇特南果產區，因爲地緣因素，咖啡豆大多銷往美國，國內較少飲到。
   
  墨西哥
   
  由於地理環境和氣候原因，墨西哥咖啡栽種地區靠近危地馬拉，生產分類屬中美洲類型。主要產區爲：柯柯拉貝古、澳阿路卡各州，產品多爲高地生產的水洗式豆，咖啡豆主要出口美國。
   
  恰帕斯位於墨西哥南端與危地馬拉接壤的高原，1991年墨西哥國家研究所進行當地原住民族權利保護的制度研究，並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障，在這樣的宗旨及條件下，各區的合作社組織如雨後春筍般興起。OPCAAC全名爲Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有機小農生產組織，1995年創立的OPCAAC，建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。組織給予其成員小額貸款、技術培訓、社會活動等等援助，並持續關注有機農業與生態保護的發展。OPCAAC以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。
   
  墨西哥的咖啡大多數來自南部的恰帕斯高原 （Chiapas）， 而且很靠近危地馬拉。恰帕斯高原海拔大概 1250 – 1550邁克爾。
   
  CHIAPAS
   
  恰帕斯這一產區區域與危地馬拉接壤。馬德雷山脈（Sierra Madre）提供了優質的咖啡生產必所要的海拔高度以及有益的火山土壤。
   
  海拔：1,000-1,750m
   
  收穫：11月~3月
   
  品種：波旁，Typica，Caturra

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