薩爾瓦多精品莊園咖啡豆 HiU計畫
卡門莊園日曬波旁種的風味和種植歷史？
介紹：
卡門莊園位於契康提匹（Chinchontepeq）火山，在當地原住民的語言中，契康提匹克有個優美而引人遐想的含意 - “雙峯”，來自這座火山如美人胸線般，引人注目的雙峯外型。這座火山的起源還另有一個浪漫的傳說，傳說中在這座火山附近的城鎮中，住著一位每個男人都爲其瘋狂的美麗少女，但是終沒有一位男子可以幸運的得到她的青睞。有一天，這名少女往火山縱身一跳，火山因此立即噴發，改變了火山原本的外型，像是這名少女平躺在地面上，留下美麗的雙峯輪廓。
卡門莊園約有90年的歷史，是個一代傳一代的傳統家族經營事業，現任的莊園主爲Alfredo Cristiani Burkard。卡門莊園海拔約1450米，具有天然的涼爽氣候。一開始，卡門莊園的咖啡產量有70%是波旁種，20%是少見的Pacas種，近來Pacamara也變成卡門莊園的新寵兒，約佔整體產量的10%。
關於HIU計畫：
HIU這個提升小型農場咖啡品質的發展計畫在薩爾瓦多及巴拿馬已經產出超過500個獨殊特製的微批次咖啡，發起人Graciano Cruz根據多年以來生產咖啡的經驗建立起這個運作模式，與農民、生產者及出口商合作，從風土地域開始共同發展，目標是創造出品質優良（杯測分數至少在85分以上，甚至要求更高）每款產品皆量身打造，符合消費者需求的咖啡批次。HIU首先就品種、風土微型氣候、民俗、文化或是處理方式等鎖定獨特的產品及生產者，透過杯測確認生豆本質，建立風味檔案。在合作開始前，讓生產者瞭解HIU的計畫宗旨及規範，共同構擬品質與產量的提升計畫；過程中透過教育農民相關知識、測試成熟咖啡櫻桃的含糖量、實施友好生態環境的處理法、建構設備以改善乾燥環境的條件…等，提升生產技術。HIU計畫建立完整的生產鏈，讓每批產出具有可識別性，可受追蹤：用杯測建立品質及批次的分級，以50磅（真空後盒裝）或100磅（GrainPro內袋）爲單位的特殊包裝，維持每一批次的可追溯性，並提供烘焙者咖啡風味檔案與生產者資訊。
卡門莊園
一個以持續生產與出口高品質咖啡生豆爲傲的家族事業。
1950年代Efrain和Carmen Franceschi
開始在莊園內種植高品質的阿拉比卡種咖啡，
今日由他們的兒孫輩接手管理莊園和處理廠，
年產約1200袋品質優良的咖啡生豆。
坐落在巴魯火山產區的瓦肯山谷（Volcan Valley）中，
夜間涼爽無霜害、日間乾燥陽光普照，
深受太平洋與大西洋氣流交會的微型氣候影響，
生長期雨水豐沛、乾溼季分明；
加上火山帶熔岩流經，
肥沃的火山黑土和良好排水具備得天獨厚的生長條件。
對於生態環境的重視，莊園內遮蔭面積達60%，
卡門莊園遵守一系列嚴格的農業生產標準原則，
並妥善規劃社會與環境的發展平衡：
天然水資源及生態系統保護、
野生動植物保育、病蟲害防治，
土壤養護、完整的廢棄物綜合管理、社區關係維護，
提供農民及其家庭公平待遇及良好的生活條件。
卡門莊園持續地追求產出最好的巴拿馬咖啡，
逐批次杯測確認從摘採以至處理整個生產過程
無發生任何瑕疵或錯誤，避免使任何有缺陷的批次混入。
測試後會另將特別突出的優異批次再送入實驗室
以標準化的測試程序，
更進一步的完整分析香氣、質感、風味、酸度…等
咖啡品質各方面的指標。
對於咖啡品質的追求，
卡門莊園由來是咖啡比賽的常勝軍，穩定優異的杯中風味表現，
歷年在巴拿馬各項品評咖啡的競賽中都獲得極佳的評價與成績。
風味敘述：
入口帶梅果類酸質、杏核沉穩甜感、奶油滑順柔和的質地。
