CoE即Cup of Excellence，代表“一杯完美的咖啡”又稱“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆競賽。由卓越咖啡組織（ACE）於 1999年的巴西首次舉辦，是目前全世界最知名、最具權威的精品咖啡競賽，也是評判頂級咖啡的比賽中最具公信力的。

競賽一般每年舉行一次，由精品咖啡的栽培者將自己最好的咖啡豆交由此會的國內或者國際審查員審查 。參賽的咖啡必須接受嚴格的競賽規則，最終優勝的莊園必須經過六道關卡，通常500個莊園篩選到最後往往剩下不到30個。

爲什麼要有CoE?

傳統咖啡產業主要追求大量的行銷與商業交易，但在巨大的利潤和商業化驅動下，咖啡的品質和生產源頭也慢慢受到重視。

在卓越杯問世之前，大多數咖啡豆都被混豆處理，不同咖啡豆本身絕妙風味無法被凸顯，風味的特色被淹沒在國家或地域名稱之中，真正的好豆子往往就此被埋沒了。

爲了讓生產者有動力種植高品質咖啡的理由，不僅是“我要種出美味的咖啡!”的這種自覺，還要有高利潤，才能讓咖啡種植人改變自己的生活，從貧困中掙脫。因此出現精品咖啡品評會，採用COE制度，根據分數評價排名。

受到誘人售價的影響，以往只注重產量的咖啡種植者們也開始在質量上下工夫，力圖製造出最具風味的咖啡“佳麗”去參選。

頂級的咖啡“佳麗”，不僅取決於咖啡的品種和基因，還是一系列氣候人文因素的總和：例如，南美洲高海拔的火山熔岩沉澱成了孕育它的土壤，種植者算準最理想的成熟期收穫好咖啡豆，再挑選合適的方法，清洗、乾燥、剝肉、拋光、挑揀……最後則是如製作藝術品般的烘焙過程，這也是聚集在COE賽場的評委們最擅長的事。

按照慣例，在每個人面前的，是10個一模一樣的白咖啡杯，每杯裏面盛着11.5克的新鮮咖啡豆，僅僅用編號來區分。爲了保證比賽結果的公正，誰也不知道它們的身世、洗濯和烘焙方式。這些，便是擠進COE半決賽的咖啡“佳麗”。通過八大評分項目(乾淨度、甜度、酸質、口腔觸感、啜吸風味、餘味、均衡度和整體評價)，過關斬將後精選出來的便是咖啡屆“奧斯卡”得主了!

CoE的作用：

冠上CoE稱號的咖啡，可以在以精品咖啡爲主的國際網絡拍賣上高價交易。

這個制度不僅提升咖啡莊園的生產慾望，亦能提升對咖啡莊園及其附近區域的評價與當地的知名度，進而增加咖啡交易量，具有多重效果

CoE的標準判別：

總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。

總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。

總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆一般稱爲高級商業豆。

總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。

總分在85分或以上，屬於CoE競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水準的種類。

大家可以參考剛結束的哥倫比亞北部2015的CoE競賽排名，可以看到前兩名的評分都超過89分。要知道在嚴苛的CoE評分制度下，這意味着等同極品巴拿馬競標geisha同級的存在，大家心動呢了嗎？