曼特寧咖啡擁有濃厚的咖啡口感和焦香的堅果、黑巧克力、焦糖、草本植物的風味，前街認爲黃金曼特寧比普通曼特寧品質更高，有着更乾淨的口感，各種風味的清晰度更高。

什麼是曼特寧咖啡？

印尼作爲全世界第二大咖啡產國，主要種植羅布斯塔品種，曼特寧是指北蘇門答臘種植的少量高品質阿拉比卡品種咖啡。

“曼特寧”並非是印尼的地名、產區或品種的名稱，而是源於蘇門答臘的土著民族曼代寧族Mandailing的音誤。二戰期間，一位日本兵在印尼中部的一家店飲用咖啡時，問老闆所飲是何種咖啡，老闆以爲問他是哪裏人，就回答“Mandailing”(曼代寧人)。戰後該日本兵回國後想起當年味道特別的咖啡好像叫“曼特寧”，1968年日本大阪的野村貿易公司拜訪印尼N.V. Pawani Medan公司，進口了15,000公斤蘇門答臘曼特寧咖啡，投放在日本市場後大受歡迎。從此，曼特寧咖啡和普旺尼咖啡公司的名聲大振。

PWN普旺尼咖啡公司

普旺尼咖啡公司Pwani Coffee Company是印尼當地著名的生豆收購公司，成立於1957年，主打收購曼特寧咖啡。PWN公司承保了印尼品質最高的曼特寧咖啡產區，因此產出的咖啡批次都屬於精品級別。

黃金曼特寧就是PWN公司的產品，處理後的生豆收購回來經過多重人工手選，挑選出飽滿無暇的豆子，確保產出的曼特寧咖啡生豆瑕疵率降到最低。PWN公司也非常先見之明，早期就將“黃金曼特寧”的商標註冊，成爲黃金曼特寧的獨家供應商。引進黃金曼特寧咖啡生豆都會附帶一張PWN公司的證書認證（辨認真僞），而且黃金曼特寧的麻袋規格是30kg，每個批次都有對應的編號，與證書相對應。

前街門店的牆上就有展示這個證明文書，大家有機會可以留意一下。

PWN黃金曼特寧咖啡特點

傳統的曼特寧咖啡豆會經過當地特有的溼刨法處理。溼刨法處理生豆的過程中，發酵過程非常短，以及乾燥用時比較長，因此酸味較低弱，但口感非常醇厚，這也是溼刨法帶給曼特寧咖啡的風味特點。

但由於溼刨階段是將半乾半溼的生豆羊皮層剝離再進行乾燥的，因此豆子直接暴露在空氣中，加上印尼當地的高溫溼潤環境，處理不當的曼特寧咖啡豆容易出現黴變，帶着泥土味和草味，瑕疵率也會提高。所以想要產出的曼特寧咖啡生豆品質更高，就必須經過嚴格把關。

印尼按照瑕疵豆比例爲主，規格大小爲輔對咖啡生豆進行分級，主要分爲6個等級，即G1—G6。其中最高等級爲G1，即300克生豆樣品中總瑕疵數量需要低於3顆，顆粒規格18目以上。前街的PWN黃金曼特寧咖啡就是G1等級，生豆形狀工整，呈深綠色。

前街每推出一款咖啡豆，都會採用杯測的形式對咖啡進行測評。通過對比，前街發現PWN黃金曼特寧咖啡不僅沒有普通曼特寧的泥土味和草味，呈現更乾淨透亮的口感，甜感也更清晰。

PWN黃金曼特寧咖啡衝煮建議

爲了突出曼特寧咖啡醇厚的香氣，前街採用了深度烘焙。深烘的豆子由於質地鬆散吸水性強，很容易衝出苦雜味道，不如參考一下前街的衝煮方案。

一杯咖啡的香氣是否飽滿很大一部分取決於咖啡豆的新鮮度，前街建議採用處於最佳賞味期的咖啡豆進行衝煮。要想突出深烘咖啡的醇厚度，前街會採用Kono濾杯，Kono濾杯萃取過程中可以產生更好的虹吸效應，從而提高醇厚口感。如果沒有，也可以使用V60或其它濾杯。

前街衝煮一人份量的標準是15克咖啡粉，1:15的粉水比例。

爲了避免黃金曼特寧咖啡吸水過多並釋出太多的苦味物質，研磨度要粗一點，粗細程度爲20號篩網通過率70%。同理，水溫也將低一些，使用87～88℃的水溫，如果太低容易使咖啡平淡無味，太高則容易出現焦苦味。

三段式萃取：前街先用少量熱水將KONO濾杯溼潤，對齊放入濾紙，再將濾紙全溼潤，讓其與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

PWN黃金曼特寧咖啡手衝風味：草本香料，黑巧克力，堅果，焦糖，強烈回甘，紮實醇厚的口感。

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