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產區: 蘇門答臘 託巴湖(Toba Lake)地區
品種: 鐵比卡、卡帝摩
生產者:託巴湖附近咖啡小農
海拔: 一千兩百至一千四百米
土壤: 高肥沃黑色火山土壤
處理法:傳統溼撥處理
等級: 三次手選 G1
風味敘述:甜菸草、沒藥、新鮮松木、青椒、
藥草、香料、菇類香氣 醇厚濃郁甜感。
介紹:
印尼
咖啡在質量上是很多樣化的,大部份是以島的來源還作其市場名:
比如蘇門答臘(Sumatra)、蘇拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或
帝汶(Timur)。印尼
咖啡的優點是大部分咖啡的特徵都是濃厚、
內斂的風味和活潑的適中酸度。國人對印尼曼特寧(Mandheling)
咖啡評價極高,是單品咖啡接受度最高的
咖啡產品之一。印尼
曼特寧(Mandheling)曾被譽爲世界上最棒的獨特剝溼法咖啡豆。
曼特寧是一個商標商品,現今只要是印尼采收咖啡紅櫻桃果子
經過此獨特剝溼法後處理製作的咖啡生豆,會冠上曼特寧
咖啡豆
銷售。曼特寧是從西北蘇門答臘的Tapanuli地區由曼特寧族
(Mandailing)人種植咖啡,因二次大戰結束時,一位日本兵
引進日本市場,因爲發音誤導,將錯就錯Mandailing變成
Mandheling咖啡。
蘇門答臘島(Sumatra) :
蘇門答臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。在蘇門答臘最好的
咖啡來自二個地方:在蘇門答臘北邊的亞齊省靠近塔瓦爾湖
(Tawar)地區和較南方圍繞著Toba湖邊的山脈。由於很多的
小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏,
因此在新鮮生豆的階段,這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。
蘇門答臘島是印尼的第二大島,也是全世界的第六大島,面積廣達
47萬平方公里,是臺灣的十三倍大,共分八個省份,但是隻有
兩個省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省,這兩個省最具代表
性咖啡產區是亞齊省的塔瓦爾湖(Lake Tawar)環湖周圍的加幼山脈
(Gayo Mountain),爲當地原住民加幼族(Gayo People)所種植
咖啡,是以女性耕作採收爲主的特色文化。而蘇北省咖啡是以
託巴湖(Lake Toba)環湖周圍而種植,此湖泊面積非常巨大,
是全世界最大的火山形成的湖泊,著名產區是託巴湖南邊的
林東(Lintong)產區。
此批次林東省 林東省 藍湖巴塔克 是距離北蘇門答臘島的最大城市棉蘭
不到二小時車程的一座著名的火山湖泊,它是世界最大的火山湖泊,
腹地非常的大,所以從北部一直到東部咖啡的特性風格會非常的大,
而這款藍色巴塔克就是林東產區咖啡最高等級的曼特寧。目前在
託巴湖附近山區種植咖啡的是巴塔克(Batak)族而非曼特寧族,
而Blue乃是因爲其生豆外貌帶有些許藍綠色,而湖面又呈現一片
清澈湛藍,故稱之爲藍湖(Blue Batak)曼特寧或是藍眼曼特寧爲名。
在這種半溼半乾剝溼水洗法處理之下,咖啡農用機器去除紅櫻桃果子
的果皮和果肉,咖啡豆上仍然有許多黏液,然後存放在發酵槽攪拌
發酵大約一天時間(24小時),發酵完成時,附著黏液容易用水洗去。
然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時,除去咖啡豆外殼,即可
拿到市場銷售。 這種半溼半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼,豆子
本身透出一種獨特的深藍色,這種處理法降低了酸度,增加了咖啡
的醇厚度(body),成就此種特有印尼式咖啡。
風味特色: 甜藥草、肉桂類香料、橙柚類果皮氣息、
醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內斂柔和,香氣中帶有濃濃甜瓜香,
隨溫降低藥草香散出,淡淡香料,藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。