小貼士：

祕訣-1有些咖啡館和煮咖啡的人喜歡把濾布泡在水中以保持溼潤千萬不要這樣做，因爲許多咖啡館通不過衛生單位的檢驗，都是因濾布泡在生水裏，產生了些細菌(尤其是過量的大腸桿菌)導致的。所以過濾套、濾布和竹匙洗乾淨後，最好儘量保持乾燥。如果是在家裏使用，不用時整理好放在冰箱裏.纔不會有衛生上的問題。

祕訣-2判斷水質的小技七。注意不要用冷開水來煮，而要用稍微過攄過的生水來煮，比如用家裏一般的濾水器過濾的水，而不是RO逆滲透過濾過的水來煮咖啡。水質基本上還是要硬水，而且要注意，生水在第一次燒開時，就要馬上煮咖啡，否則在虹吸壺中沸騰久了一樣有水質變差的問題，因爲水中所含的空氣已因爲煮沸太久而散失。

祕訣-3在已經煮沸水的虹吸壺下座中插入上座時，如果水質夠好，就不會有熱水沸騰得要噴出的樣子。如果水質不好(像是冷開水.或是含氧量不夠的水，甚至只是因水在虹吸壺下座煮沸太久)，你就要小心，因爲可能嘗在插入上座時有熱水噴出.有燙傷的危險。當然.如果你真的想煮杯理想的咖啡在發生會噴熱水的情形時，你就知道應該換壺水，重新再煮，否則可能會因爲水質的問題，浪費，你經心挑選的好咖啡粉。　當熄火讓咖啡下降時，從伸入下座中的上座玻璃管吐出來的如是大泡泡，那是證明咖啡油脂和膠狀物充分，因爲咖啡不是水，而是不被冰水稀釋的膠凝物質，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的;如泡沫細小甚至浮着一層泡沫的則是油水混和，.如水色強苦、強酶、辛烈刺激則是萃取及火候不足。

祕訣-4一般來說。虹吸式咖啡會以兩種方法熱虹吸壺，一是煤氣;一是酒精，煤氣因爲火力大、加熱比較怏，被比較多的咖啡館採用，其實兩種加熱方式的差別並大，只要溫

度控制得宜就可以。也就是說即使用酒精加熱，如把每一個步驟之間的時間拉長，也一樣可以煮出很棒的虹吸式咖啡。

1、攪拌棒只在水剛上升及熄火時使用，燜煮過程中不要一直攪拌，以免破壞“燜”的過程。

2、濾布每次使用過後，一定要洗乾淨.如果濾布上殘留有咖啡粉，會影響往後煮咖啡時下流的速度.造成萃取過度。如果覺得濾布已經沒救了，就換一個吧!

3，全部由玻璃製成的虹吸壺相當脆弱，尤其是上壺的玻嫡管容易受傷碎裂，_清洗及收藏時要特別注意。

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