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• 埃塞俄比亞是咖啡的發源地，傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在埃塞俄比亞西部地區的森林放羊的時候，發現了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡，開啓了千年的咖啡市場。埃塞俄比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於埃塞俄比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區，並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。耶加雪菲爲西達莫里的一個小城市，也是埃塞俄比亞最出名的產區，平均海拔爲1,850到2,400之間而年降雨量則爲1,300mm，古語爲溼地的意思，於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”，由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達莫產區獨立出來。科契爾爲位於耶加雪菲西南方約25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡農，大部分的居民收入以採收咖啡爲主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，由於此產區擁有較爲先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。
   
  精品咖啡豆如同葡萄酒一般，慎選最適合的品種，栽植於最有助風味發展的海拔、氣候與環境，長成後經過謹慎水洗或日曬加工、精選無瑕疵的生豆，再借由完美的烘焙手藝引出最豐富的地域風味。精品咖啡豆是產自"理想的咖啡生長氣候區域"的優秀咖啡豆，因爲生長自獨特的土壤，形成其特殊的香氣與口感。
   
  產自埃塞俄比亞（Ethiopia）耶加雪菲產區（Yirgacheffe Town）杜梅索水洗場（Dumerso washingstation）。
   
  耶加雪菲位處衣國南部，行政區域上屬西達馬省（Sidama），但因風味獨特而獨立爲一個產區。水洗耶加雪菲（Wet Process Yirgacheffe）以其乾淨、花香、柑橘、蜂蜜檸檬果汁感聞名，除了當地獨特的微型氣候（Micro Climate）外，咖啡的品種傳統古優種（local heirloomcultivar）也是重要因素。
   
  杜梅索水洗場（Dumerso）成立於 2002 年，創立時有 246 位小農成員，目前已成長至約有 700 位成員。雖然未取得有機認證，但農民均是使用有機肥料；咖啡種植的海拔在 1,800~2,100米，均溫低且日夜溫差大的環境使得咖啡熟成慢、硬度高，烘焙後香氣飽滿甜味持久！
   
  農民採摘成熟的咖啡櫻桃（coffee cherry）送抵水洗場時，會先進行人工挑豆，剔除瑕疵豆（未熟或過熟）後再以去果皮機（depulper）去除果皮，含果肉的咖啡櫻桃在水槽內發酵 24~36 小時，隔天再以人工刷洗乾淨，撈起後置於架高有孔牀板曬乾，日曬乾燥約十五天，待含水率降到 11~12% 再進倉儲存。
   
  杜梅索（Dumerso）是位於耶加雪菲東南方約的一個副小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合爲數衆多的咖啡小農民個體組成杜梅索合作社（Dumerso Coop.），此合作社成立於 1975 年，成立時就加入Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union（YCFCU）合作社聯盟組織成爲其旗下305會員之一。杜梅索合作社旗下有2254名咖啡農成員，這些小農民的咖啡農耕種面積平均小於4公頃，種植海拔高度約2000-2200米，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和Heirloom（當地原生種）混合。每隔一到兩年，合作社的成員們會進行選舉投票，選出執行委員會，而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交換生意資訊及交易的付款方式等。另外，YCFCU也會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有正面助益的。杜梅索合作社有自己水處理廠，在水洗處理的領域上向來有著高水平的咖啡風味表現。當地的主要生產模式是小型咖啡農家將各次採收紅果子，直接送到合作社的水洗處理場統一處理。1970年代埃塞俄比亞開始引進水洗處理技術，水洗處理廠篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，直接去果皮水洗髮酵，水洗後帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，溼度達到12%或以下，會直接送到埃塞俄比亞商品交易所（ECX）在Awassa的倉庫。經過杯測分級和數量進行拍賣，通常水洗處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會進行去殼工作。
   
  Etiopien Yirgacheffe Dumerso 杜梅索合作社位於埃塞俄比亞南部地區，擁有當地成員約有1800人咖啡豆是主要的收入來源，南耶加雪菲擁有非常先進發達的處理加工設備是公平交易協會（F.T）的會員，杜梅索合作社希望與協會長期合作會員得到合理的報酬，以改善生活品質，近年有一些成員加入【紅櫻桃行動】投入以手採收確實完全成熟的咖啡櫻桃得到的收益，完全用於提升合作社的加工、物流與包裝設備。咖啡生長在海拔1,600~ 2,000米的高山上是當地傳統的咖啡品種

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